Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

Esta bella sopa verde es una versión de las grandes recetas de Deborah Madison. ¡Es perfecta cuando aparecen los espárragos de verano y no podría ser más sencilla de preparar o deliciosa de comer!

Preparación

  1. Corte las puntas duras de los espárragos aproximadamente 1 pulgada de la raíz. Coloque estas puntas en una olla con agua, con las verdes cebolletas, el bouquet garni y ½ cucharadita de sal, lleve a hervir y cocine a fuego lento mientras prepara todo lo demás. Si no está listo para usar el caldo luego de 25 minutos, cuélelo y colóquelo a un lado.
  2. Mientras el caldo se cocina, corte las puntas florecidas de los espárragos y cúbrase con agua fría y coloque a un lado para remojar, agitando el agua ocasionalmente para eliminar rastros de arena. Pele los centros restantes de los espárragos y córtalos en pedazos de ½ pulgada.
  3. Derrita la mantequilla en una olla para sopas. Añada las cebolletas cortadas, los medios de los espárragos y las papas. Mezcle la cucharadita de sal remanente y cocine a fuego medio-alto por varios minutos, hasta que la mantequilla comience a tornarse marrón. Vierta el caldo caliente a través del colador y la olla de sopa, si no lo ha colado con anterioridad, luego cocine a fuego lento por 8 minutos. Haga un puré de la sopa en grupos hasta que esté uniforme y suave. Cuele la sopa en una olla limpia. Presione la sopa a través del colador para no perderla. Pruebe para saber si está bien de sal y añada un poco de jugo de limón. Sazone con un poco de pimienta blanca y caliente por completo.
  4. Hierva las puntas de los espárragos en un poco de agua con sal hasta que estén blandas, alrededor de 4 minutos, luego drene. Añádase a la sopa justo antes de servir y coloque el bouquet garni de hierbas.

Ingredientes:

  • 1½ libras de espárragos, lavados
  • 5 tazas de agua
  • 2 manojos grandes de cebolletas, sin la parte blanca (alrededor de 2 tazas), y con los tallos verdes reservados
  • 1 bouquet garni: unos cuantos tallos de perejil, 1 hoja de laurel y 1 tallo de tomillo
  • 1½ cucharaditas de sal marina, dividida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¾ tazas de papa cortada muy finamente o ⅓ taza de arroz blanco
  • Pimienta blanca, al gusto
  • Jugo de limón fresco

Adorno con Hierbas Primaverales

  • 1-2 cucharadas de hojas de estragón frescas, cortadas
  • 1 cucharada de perejil italiano cortado
  • 1 cuchada de cebollín, picado

Información Nutricional

Calorías

125 cals

Grasa

6 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohydrates

16 g

Azucar

5 g

Fiber

6 g

Protein

6 g

Sodium

732 mg

*per serving

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