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Una Costa Entera de Pescados

by Marie Doezema on febrero 20, 2017

El nadar con tortugas dicen es una experiencia trascendental. Pero un gran estofado de pescado también le transportará y no tiene que dejar su casa para obtener un empuje saludable de cuerpo y alma. Este, popular en Puerto Rico, es fácil y está lleno de muchos sabores. Las alcaparras y orégano sugieren un toque mediterráneo, mientras que el cilantro da pistas de México o Latinoamérica. El estofado es una bella mezcla de culturas y sabores, emblemático de los sabores de la isla boricua.

El bacalao salado (codfish) – es un hito popular de la cocina costera española y latina. En esta receta se usa como punto de referencia. Debido a que el verdadero bacalao requiere remojar desde la noche anterior y varios enjuagues, esta fácil y rápida receta usa el pescado fresco en lugar de salado. ¿El resultado? El mismo divino sabor, en menos tiempo. El bacalao es bajo en grasas saturadas y es una excelente fuente de vitaminas B, D y niacina.

El mejor pescado para usar es el bacalao atlántico. Es uno de los pocos productos animales que comemos que contienen vitamina D. Una porción de 3 onzas contiene 25% de la ingesta requerida de vitamina D, junto con buenas cantidades de niacina y vitaminas B6 y B12. El bacalao también es una buena fuente de ácidos grasos Omega 3 y minerales como Selenio, Fósforo y Potasio. Debido a que la receta es flexible, usted puede ver lo que esté fresco en su pescadería local y planificar de acuerdo a ello. Opte por un pescado con anzuelo cuando no consiga bacalao atlántico. El bacalao pacífico también funciona, pero la textura será diferente.

La sopa es sencilla pero interesante. El pimiento poblano le da calor (si usted quiere un estofado menos picante, utilice pimiento italiano para freír) mientras que los tomates le dan un toque antioxidante y rico en licopeno. Un ligero rociado de jugo de lima añade algo de vitamina C y sabor. Un par de platos de este le “vuelve-a-la-vida” y usted estará más que listo para nadar con las tortugas.

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