Ensalada de atún con frijoles de arándano

Esta ensalada de atún con frijoles de arándano es perfecta para hacer a finales del verano cuando los primeros frijoles de arándano comienzan a aparecer en los mercados. En otras épocas del año puede usar frijoles de arándanos secos, simplemente remójelos durante la noche antes de usarlos. Es fácil de hacer, y si cocina los frijoles con anticipación, puede prepararse en pocos minutos. Los frijoles de arándano crudos y recién cosechados son preciosos, veteados de blanco y rosa oscuro. Como todos los frijoles, no se pueden comer crudos, deben estar cocidos. Aunque cocinar les quita sus lindas marcas, no les quita su sabor cremoso y a nuez.