Quinoa con ratatouille rostizado

Esta quinoa con ratatouille rostizado es uno de los platillos más deliciosos y nutritivos que puede probar. Asar la berenjena hace una versión rica y creativa del ratatouille, el clásico estofado de verduras de verano francés. Elija las pequeñas y delgadas berenjenas asiáticas, si puede encontrarlas y no es necesario que estén saladas y sudadas antes de cocinarlas con las pequeñas calabacitas. Combinar este ratatouille con quinoa resultará en un platillo nutritivo ideal para el verano. Vea la receta aquí.