Quinua con ratatouille asado

Esta quinua con ratatouille asado es uno de los platos más deliciosos y nutritivos que puedes tener. Asando la berenjena hace una versión bien sabrosa de ratatouille, el clásico estofado de verduras de verano francés. Elija las pequeñas y delgadas berenjenas asiáticas si puede encontrarlas: no es necesario que estén saladas y sudadas antes de cocinarlas con las pequeñas y firmes calabacines. Comido en combinación con quinua rica en proteínas, ¡es un regalo nutritivo de verano!

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