Muffins de huevo y acelgas bajos en FODMAP | Cook for Your Life
swiss chard and feta egg bites

Muffins de huevo y acelgas bajos en FODMAP

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 2-3 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 7 Ingredientes

Estos sencillos muffins de acelga y huevo con bajo contenido de FODMAP son deliciosos y nutritivos. Son ideales como prácticos refrigerios para llevar durante el desayuno. Además, tienen el tamaño perfecto tanto para una lonchera...

Ingredientes

  • 1 manojo de acelga suiza o acelga roja, únicamente las hojas y lavadas
  • 4 huevos grandes
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 cebolletas (solo la parte verde)
  • 3 cucharadas de perejil italiano picado grueso
  • 2 cucharadas de queso feta desmenuzado (opcional)
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Información nutricional

Calorías

279 cal

Grasa

21 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

13 g

Carbohidratos

11 g

Azúcar

3 g

Fibra

4 g

Proteína

14 g

Sodio

755 mg

por porción

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Engrase ligeramente un molde para muffins de 6 cavidades o coloque papel para muffins para facilitar la limpieza. Deje a un lado.
  2. Coloque las hojas de acelga lavadas con el agua que queda en ellas en una olla con tapa hermética. Marchite la acelga a fuego alto durante 5 minutos. Escúrrala y enjuáguela bajo agua fría para detener la cocción. Exprima el exceso de agua y pique la acelga en trozos grandes (ver Consejos del Chef). Deje a un lado.
  3. En un bol pequeño, bata ligeramente los huevos, 2 cucharadas de agua fría, sal y pimienta. Deje a un lado.
  4. A fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén para saltear o en una sartén antiadherente sazonada. Agregue la parte verde de las cebolletas y saltee hasta que comiencen a dorarse y caramelizarse, aproximadamente 2-3 minutos.
  5. Añada la acelga picada, una pizca de sal y saltee durante 2 a 3 minutos. Agregue el perejil picado. Revuelva y cocine por unos segundos más. Vierta la acelga en la mezcla de huevo. Revuelva para combinar.
  6. Distribuya uniformemente la mezcla de huevo en las cavidades de los muffins hasta que se agote. Las cavidades deben llenarse aproximadamente en un ¾. Espolvoree con queso feta desmenuzado al gusto. Hornee durante 15 minutos o hasta que los muffins estén bien levantados y dorados en la parte superior y al insertar un palillo, éste salga limpio. Coloque el molde sobre una rejilla metálica. Deje enfriar los muffins durante 10 minutos en el molde antes de desmoldarlos. Sirva caliente o frío.

Consejos del chef

Recomendamos picar la acelga y el perejil un poco más finamente de lo habitual para una frittata, para que la mezcla se ajuste adecuadamente en las cavidades de los muffins. Esta receta rinde 6 muffins.

Estos muffins se conservarán en el refrigerador hasta por 2 días, por lo que pueden prepararse con anticipación.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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