Sopa de Puerros y Papas

Preparación

1. Corte las raíces y partes verdes oscuras de los puerros. Descarte las raíces, luego lave bien los verdes oscuros, amarrelos con un trozo de hilo y coloque a un lado. Corte las partes blancas de los puerros en cuartos a longitud, luego rebane finamente. Los puerros tienen mucha tierra y sucio, así que cuando termines de rebanar, lávalos muy bien. Drene y coloque a un lado.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada las cebollas, partes blancas de puerros y tomillo. Sofría hasta que los puerros y la cebolla comiencen a suavizarse pero no a tomar color. Añada las papas. Cubra y baje la temperatura a media, removiendo ocasionalmente, cocine de 8 a 10 minutos o hasta que las papas comiencen a suavizarse. ¡No deje que se doren!
3. Cuando las papas estén ligeramente suaves, suba la temperatura y añada el yogur, removiendo constantemente hasta que cualquier agua en el yogur se haya evaporado y los vegetales estén cubiertos en grumos.
4. Añada el caldo, el grupo reservado de puerros y lleve la sopa a hervir. Mezcle bien para combinar todo, lleve a hervir, baje la temperatura y cocine hasta que las papas estén bien calientes y puedan triturarse fácilmente contra los lados de la olla con una cuchara, alrededor de 10 a 15 minutos. Pruebe la sal.
5. Retire el manojo de puerros y licúe. Lleve la sopa de nuevo a hervir, añada el perejil cortado, cocine por 1 minuto, luego sirva. Rocíe cada recipiente con un poco más de perejil y un poco de pimienta negra.

Información Nutricional

Calorías

225 cals

Grasa

9 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohydrates

26 g

Azucar

10 g

Fiber

2 g

Protein

11 g

Sodium

538 mg

*per serving

Consejos de Ann

Si usted quiere más proteínas, elimine las papas junto con el caldo en el paso 5, añada 2 latas (14 onzas) de frijoles blancos, drenados. Si usted cocina sus propios frijoles, añada el líquido en el que se cocinaron y retire el caldo proporcionalmente. El sabor será un poco distinto al de la sopa basada en papas, pero igual será delicioso.