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Sopa de Puerros y Papas

Name: Sopa de Puerros y Papas
Prep time: 20

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20 Tiempo de preparación.

4-6 Porciones

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8 Ingredientes

Esta Sopa de Puerros y Papas es una genial sopa de invierno para un día frío. Mejor aún, es muy rápida de preparar. Usted puede tenerla en la mesa en 30 minutos. Los verdes...

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Ingredientes

2 puerros grandes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, cortada en finos cubos
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco cortadas
2 papas para hornear con piel, lavadas y cortadas en cubos de ½ pulgada
⅓ taza de yogur entero natural (griego es mejor)
6 tazas de caldo vegetal o de pollo
1½ cucharadas de perejil italiano cortado, más para adorno

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Información nutricional

Calorías

225 cal

Grasa

9 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

26 g

Azúcar

10 g

Fibra

2 g

Proteína

11 g

Sodio

538 mg

Procedimiento

Corte las raíces y partes verdes oscuras de los puerros. Descarte las raíces, luego lave bien los verdes oscuros, amarrelos con un trozo de hilo y coloque a un lado. Corte las partes blancas de los puerros en cuartos a longitud, luego rebane finamente. Los puerros tienen mucha tierra y sucio, así que cuando termines de rebanar, lávalos muy bien. Drene y coloque a un lado.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada las cebollas, partes blancas de puerros y tomillo. Sofría hasta que los puerros y la cebolla comiencen a suavizarse pero no a tomar color. Añada las papas. Cubra y baje la temperatura a media, removiendo ocasionalmente, cocine de 8 a 10 minutos o hasta que las papas comiencen a suavizarse. ¡No deje que se doren!
Cuando las papas estén ligeramente suaves, suba la temperatura y añada el yogur, removiendo constantemente hasta que cualquier agua en el yogur se haya evaporado y los vegetales estén cubiertos en grumos.
Añada el caldo, el grupo reservado de puerros y lleve la sopa a hervir. Mezcle bien para combinar todo, lleve a hervir, baje la temperatura y cocine hasta que las papas estén bien calientes y puedan triturarse fácilmente contra los lados de la olla con una cuchara, alrededor de 10 a 15 minutos. Pruebe la sal.
Retire el manojo de puerros y licúe. Lleve la sopa de nuevo a hervir, añada el perejil cortado, cocine por 1 minuto, luego sirva. Rocíe cada recipiente con un poco más de perejil y un poco de pimienta negra.

Consejos del chef

Si usted quiere más proteínas, elimine las papas junto con el caldo en el paso 5, añada 2 latas (14 onzas) de frijoles blancos, drenados. Si usted cocina sus propios frijoles, añada el líquido en el que se cocinaron y retire el caldo proporcionalmente. El sabor será un poco distinto al de la sopa basada en papas, pero igual será delicioso.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).

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