Potato & Pepper Stew- sabor latino-cook for your life-anti cancer recipes

Servings: 4-6 Prep time: 20minutos

Estofado de Papas y Pimientos

Esta es una gran manera de utilizar los pimientos verdes o rojos. Hacen un estofado fragante que es delicioso y picante a temperatura ambiente. ¡Se congela bien también! El truco es cocinar las cebollas y los pimientos lentamente hasta que estén ligeramente caramelizados y dulces. Servir como un acompañante con pollo a la parrilla o simplemente comerlo con un buen pedazo de pan y una ensalada verde fuerte. Para un desayuno diferente y sabroso, rompa los huevos sobre los pimientos y hornee hasta que los huevos se cocinen.

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada el ajo y semillas de hinojo. Sofría hasta que el ajo comience a tomar color y las semillas a oscurecerse.2. Añada la ralladura de limón, sofría por 1 minuto, luego añada las cebollas. Rocíe las cebollas con sal y saltee por un par de minutos hasta que comiencen a suavizarse. Añada los pimientos y baje la temperatura a media.

3. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y los pimientos se hayan suavizado, alrededor de 10 a 15 minutos. Asegúrese de no quemar las cebollas. Deben estar dulces y doradas, no quemadas.

4. Aumente la temperatura a media-alta y añada los tomates, cocinando por 3 minutos. Añada las papas, jugo de limón, agua y lleve a hervir. Luego baje la temperatura, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Pruebe la sazón y luego sirva.

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