Este clásico arroz frito es fácil de hacer y adaptable a todos los gustos, además se hace en una sola sartén. Los guisantes verdes o chícharos son ricos en fibra y tienen una alta concentración... de fitonutrientes como la luteína y la zeaxantina, que ayudan a promover la visión y la salud ocular. También son una fuente importante de vitaminas y minerales, especialmente vitamina K y vitaminas del complejo B, que ayudan a mantener una función inmunológica saludable. Agregue todas las verduras que tenga a la mano para hacerlo aún más colorido.
Mezcle la salsa de soya, el vinagre y el aceite de sésamo en un tazón pequeño y reserve.
Añada el aceite de canola a una sartén grande o wok bien sazonado a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añada la zanahoria y la cebolla y cocine hasta que estén tiernas, unos 4 minutos.
Agregue el tofu y cocine hasta que esté dorado, unos 3 minutos. Vierta los huevos batidos desde los extremos y deje cocinar sin mover durante unos segundos antes de mezclar con las verduras cocidas. Añada el arroz, el ajo, el jengibre, la cebolla verde, los guisantes, los anacardos y la mezcla de salsa de soya, cocine durante 1-2 minutos para calentar.
Sirva inmediatamente, decorado con menta fresca y albahaca.
Consejos del chef
Utilice arroz sobrante del día anterior (o cualquier otro grano, como quinoa) para hacer este plato. No solo ahorrará tiempo, sino que el arroz un poco seco absorberá mejor la salsa y los sabores.
Para esta receta puede sustituir fácilmente dos cucharadas de cilantro picado por menta y albahaca.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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