Esta receta de acelgas con comino es una forma fácil y deliciosa de aprovechar todas las propiedades anticancerígenas de la acelga en un simple acompañamiento. Es excelente con pescado a la parrilla o asado, con... pollo, o incluso con un huevo pochado encima para un almuerzo o cena ligera. Se recomienda usar acelga roja o multicolor para añadir un toque de color, pero la acelga suiza regular con tallos blancos también es adecuada. Como sugiere la receta, corte los tallos por la mitad a lo largo antes de picarlos.
Tome los tallos de acelga. Corte los más anchos por la mitad desde el centro y píquelos finamente. Reserve. Corte las hojas de acelga en trozos grandes. Resérvelos aparte de los tallos picados.
Caliente el aceite de oliva en una sartén de 10 a 12 pulgadas sobre fuego medio alto. Cuando comience a formar ondas, añada las semillas de comino. Cocine hasta que se oscurezcan, aproximadamente 30 segundos, luego agregue el ajo. En cuanto comience a dorarse, añada las chalotas en rodajas.
Cuando las chalotas comiencen a ablandarse y oscurecerse, alrededor de 3-5 minutos, agregue los tallos de acelga picados. Cocine, revolviendo hasta que también comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos, luego añada las pasas. Espolvoree con sal y mezcle bien. Reduzca el fuego a medio y cubra parcialmente. Cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, o hasta que los tallos de acelga estén tiernos pero aún tengan algo de textura.
Quite la tapa, suba el fuego a medio alto. Añada las hojas de acelga reservadas en tandas. Tan pronto como una tanda comience a marchitarse y reducirse, incorpore otra hasta que toda la acelga esté en la sartén. Espolvoree un poco más de sal. Cocine revolviendo durante 5 minutos más o hasta que la acelga esté completamente marchita y tierna. Sirva inmediatamente con gajos de limón.
Consejos del chef
Las pasas son uvas secas pequeñas a menudo utilizadas en repostería. Si no las encuentra, puede usar las pasas Thompson, que son más grandes.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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