Estos deliciosos dulces se originaron en el sur de España con los moros y fueron originalmente una popular galleta de Navidad hecha con nueces y miel. Los alfajores viajaron con los conquistadores y las... versiones actuales de ellos se pueden encontrar en casi todas partes de Suramérica y el Caribe donde se habla Español. En los Estados Unidos, los alfajores de estilo argentino son, sin duda, los más conocidos, dos galletas desmenuzables intercaladas junto con un grueso relleno de dulce de leche. Toda nuestra versión de trigo sigue esta deliciosa tradición.
Bata por un minuto la mantequilla, yogur y azúcar con una batidora eléctrica en el tazón o recipiente. Añada las yemas de huevo, ralladura de naranja, extracto de vainilla y ron, bata hasta que esté bien incorporado.
Cierne la harina de trigo integral, harina todo uso, fécula de maíz, polvo de hornear y sal. Agregue la mezcla de harinas a la mantequilla y mezcle a baja velocidad hasta que forme una masa uniforme.
Transfiera la masa a una bolsa de plástico y refrigere por 30 minutos.
Precalienta el horno a 350 grados. Coloque papel pergamino sobre dos bandejas para hornear y pongalas a un lado.
Retire la masa del refrigerador y dividirla en dos partes. Coloque una parte de la masa sobre una superficie ligeramente enharinado. Extienda la masa con un rodillo hasta que tenga ¼ de pulgada de espesor y corte galletas con un cortador redondo de 2 pulgadas de diámetro. Transfiera las galletas cortadas a la bandeja preparada con papel. Después de cortar las galletas combine los pedazos restantes con la otra mitad de la masa y vuelva a extenderla con un rodillo para cortar más galletas.
Hornee las galletas por 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retire del horno y déjalas enfriar sobre la bandeja.
Ponga 1½ cucharadita de dulce de leche sobre la superficie plana de una galleta y tápela con otra galleta para formar un sándwich. Repita con el resto de las galletas.
Polvoree las galletas con el azúcar glas y sírvase.
Consejos del chef
Usted puede hacer su propio dulce de leche, pero es más fácil comprarlo listo. Muchas compañías ahora lo ofrecen. Si no puedes encontrar ninguno, busca en el internet. Para estas galletas necesitarás el tipo de dulce de leche espeso, para evitar cualquier cosa que diga «salsa». Sin embargo, si lo que usted compra resulta ser demasiado líquido, para una solución fácil, vacie la lata o tarro en una olla de salsa pequeña y cocine suavemente sobre una llama baja hasta que obtenga consistencia, revolviendo con frecuencia a medida que se espese. O para una solución más chocolatada, derrita ⅓ taza de chocolate agridulce para hornear y agregue a ⅔ de taza de la escurridiza dulce de leche. Dejar enfriar y esparza sobre las galletas según la receta.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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