Nunca imagine que el apio pudiera saber tan bueno hasta que hice este plato. Se basa en un plato vegetariano que comí en el restaurante China Mission en Lower East Side de Manhattan. Tan pronto como probé el crujiente rostizado de apio supe que tenía que hacer mi propia versión en casa. Ahora se ha convertido en uno de mis acompañantes para llevar en la semana siempre tengo los ingredientes en mi cocina – casi todos ellos califican como fundamentos de la despensa. Excepto quizás la salsa china. Es una salsa de soya ligeramente endulzada que probé por primera vez en París al alojarme con una familia vietnamita en un intercambio. Evocan cosas que conocí, pero en estos días usted no tiene que tener un Chinatown cerca de usted para encontrarlo, es fácil de obtener por el internet.
Preparación
- Caliente el aceite de maní en un wok a fuego medio alto. Cuando esté caliente, agregue el ajo y tan pronto como empiece a colorear, unos 30 segundos, agregue el chalote cortado en cuadritos. Revuelva hasta que la chalota empiece a colorear, aproximadamente 3-5 minutos. Añadir el apio y los pistachos. Espolvorear con un poco de sal. Cocine revolviendo hasta que el apio empiece a licuarse, pero sigue siendo muy crujiente, unos 2 minutos.
- Añadir 2 cucharadas de agua. Tan pronto como burbujea, agregue la salsa de condimento chino. Cocine revolviendo hasta que el líquido se licuado, unos 2 minutos. El vapor de esto terminará de cocinar el apio. Añadir el agua restante y llevar a ebullición. Añadir los brotes de girasol. Cocine revolviendo hasta que las hojas de los brotes cambien de color a verde claro, pero antes de que empiecen a marchitarse, unos 30 segundos. Servir inmediatamente con arroz integral.
Ann's Tips and Tricks
La salsa de condimento china es una salsa fermentada de color marrón claro hecha de agua, azúcar y salsa de soja. La salsa Golden Mountain es una marca comúnmente encontrada.
Los anacardos hacen un buen sustituto de los pistachos.
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