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Como diseñadora, solía viajar a Japón para mi trabajo. Aprendí a amar a los arroces cocinados reconfortantes simples que los japoneses comer en casa. Eran lo único que me ayudaba con mi descompensación horaria (jet lag). Más tarde, cuando empecé a ir a retiros en un monasterio Zen en el estado de Nueva York, yo estaba encantada de encontrar que muchos de estos mismos platos se convertirían en mi almuerzo. Entre mis favoritos estaban los sencillos platos de arroz al vapor que incorporaron frijoles, hortalizas y frutas. Siempre fui feliz cuando este arroz de castaño se servía como un regalo en ocasiones especiales.
Preparación
- Si utiliza castañas frescas, coloquelas en una olla con agua. Lleve a hervir. Una vez el agua se haya evaporado, apague la hornilla, cubra y deje las castañas reposar en agua caliente por 30 minutos para suavizar la corteza. Drene. Cuando estén lo suficientemente frías para manipular, pero aún calientes, utilice un cuchillo afilado para abrir las castañas. Pele y descarte la corteza. Coloque las castañas en una bolsa sellable plástica con el azúcar. Masajee las castañas y congele por 4 horas. Lave una vez que esté listo para usarlas. (Ver Consejos de Ann)
- Combine el arroz, agua, sake, mirin, salsa de soya, sal y kombu en una olla para arroz u olla grande. Remueve suavemente. Corone con la col rizada y las castañas. Cocine en la arrocera o si cocina en la hornilla, lleve el agua y arroz a hervir. Cubra y baje la temperatura a fuego lento, cocinando por 20 minutos. No retire la tapa. Apague la hornilla y mantenga el arroz cubierto para que se cocine al vapor por 10-15 minutos. ¡No sea curioso! Mezcle el arroz y sirva.
Ingredientes:
- 2 libras de castañas, o 15 onzas en jarra
- 1 cucharada de azúcar, si utiliza castañas frescas
- 3 tazas de arroz de sushi blanco de grano corto, lavado y drenado varias veces
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de sake o sherry seco
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharaditas de sal
- 1 pieza de 3 pulgadas de kombu
- 4 hojas de col rizada, cortada
Información Nutricional
Calorías
670 cals
Grasa
3 g
Grasa Saturada
1 g
Grasa Poliinsaturada
1 g
Grasa Monosaturada
1 g
Carbohydrates
147 g
Azucar
0 g
Fiber
1 g
Protein
10 g
Sodium
732 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si usted no tiene suficiente tiempo para congelar las castañas, no se preocupe. Esto sólo se hace para preservar el color amarillo brillante.
Puede hacer esta receta con arroz integral. Utilizando la misma cantidad de todos los ingredientes, añada el arroz, agua, kombu, mirin, salsa de soya y sake a una olla u arrocera. Lleve a hervir, cubra y luego baje la temperatura y cocine a fuego lento por 20 minutos. Añada la col rizada y castañas. Cubra de nuevo y cocine por otros 20 minutos y termine como se indica en la receta.
