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Arroz congee con pollo

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4 Porciones

El arroz congee con pollo es un platillo perfecto para aquellos en tratamiento o recuperación de cáncer. Cae suave al estómago y se cree que aumenta el apetito. Si usted prepara el congee con...

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Ingredientes

2 mitades de pechuga de pollo, sin piel, en su hueso

4 muslos de pollo en el hueso, sin piel

10 tazas de caldo de pollo, orgánico, o agua

3 piezas (¼ pulgada de grosor) de jengibre fresco

3 cebollines, cortados a la mitad y triturados con la parte gruesa de un cuchillo pesado

½ cucharadita de sal

1 taza de arroz blanco de grano largo o integral

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Información nutricional

Calorías

463 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

37 g

Azúcar

0 g

Fibra

2 g

Proteína

52 g

Sodio

521 mg

Procedimiento

Lleve el pollo y caldo (o agua) a hervir en una olla grande de 10 tazas, eliminando la espuma. Añada vino, jengibre, cebollín y cocine a fuego lento, sin cubrir, por 20 minutos o hasta que la carne de pechuga esté cocida. Transfiera las dos mitades de pollo con pinzas a un recipiente. Continúe cocinando los muslos en el caldo por otros 40 minutos.
Cuando la carne de pechuga esté fría, retire los huesos y desmenuce. Deje reposar en el refrigerador cubierto hasta que esté listo para usarlo. Lleve a temperatura ambiente antes de servir.
Cuele el caldo con un colador grande en un recipiente grande. Descarte los sólidos y limpie la olla. Usted debe tener alrededor de 8 tazas: si tiene menos, añada agua, cocine más tiempo luego de añadir el arroz. Regrese el caldo a la olla limpia y revise la sal. Añada arroz.
Lleve a hervir y remueva. Reduzca a fuego lento. Cocine, cubierto, removiendo de cuando en cuando, hasta que el arroz tenga la consistencia de gachas de avena, alrededor de 1½-1 ¾ horas. Si usted tiene un difusor de calor, colóquelo bajo la olla para hacer la cocción más lenta. Remueva frecuentemente durante la última 1/2 hora de cocción ya que el congee se vuelve grueso y tiende a pegarse. El congee continuará cocinándose sin calor así que aligere con agua de ser necesario.
Sazona con sal al gusto. Sirva coronado con pollo y acompañamientos al gusto como cebollín cortado, salsa de soya, huevos pochados o duros, maní tostado con sal o vegetales al vinagre.

Consejos del chef

Intente usar arroz que haya sobrado de otros platillos para acortar el tiempo de cocción.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.

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