pumpkin risotto - cook for your life
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

Esta versión de Arroz Vegetariano sabe exquisito. También conocido como Arroz Sucio o Arroz Cajún, es sencillo, rápido y práctico para guardar en el congelador si quedan sobras. Es perfecto para complementar un almuerzo y pasar de una comida sencilla a una cargada de nutrientes o simplemente para comer en un momento del día que necesitemos reponer energía.

Preparación

  1. En una olla profunda, combine el arroz y el caldo vegetal. Lleve a hervir, reduzca la temperatura a fuego lento y cubra hasta que esté cocido, alrededor de 18 minutos.
  2.  Mientras el arroz se cocina, en una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Saltee la cebolla, pimientos y ajo. Baje la temperatura a fuego medio y cocine los vegetales hasta que las cebollas estén traslúcidas.
  3.  Añada la calabaza y sazone con sal, paprika y pimienta cayena. Saltee por 2 minutos y reduzca la temperatura a fuego bajo, cocinando hasta que los vegetales estén blandos.
  4.  Cuando el arroz esté completamente cocido, añádelo a los vegetales. Añada perejil y sirva.
Peter Schoemer, Drexel University Food Lab
01788-15-Drexel.HSM.Food.Lab.Logo

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz integral
  • 4 tazas de caldo vegetal
  • 1 cebolla, en cubos grandes
  • 2 pimientos, en cubos grandes
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 calabazas de verano o calabacín, cortadas en discos
  • 2 cucharaditas de paprika
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 cucharadas de perejil cortado

Información Nutricional

Calorías

531 cals

Grasa

17 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohydrates

86 g

Azucar

8 g

Fiber

7 g

Protein

10 g

Sodium

56 mg

*per serving


Consejos de Ann

Si el arroz está listo antes que los vegetales estén cocidos, apague la hornilla y déjelo reposar cubierto en la parte trasera de la hornilla para que se mantenga caliente al vapor. Remueva con un tenedor antes de añadirlo a los vegetales.
El arroz criollo tradicional se hace con despojos de pollo, incluyendo mollejas e hígado. Si usted prepara este arroz como acompañante a un pollo entero y menudillos, coloque el cuello dentro del ave y corte el corazón, hígado y mollejas, para saltear con los vegetales en el paso 2.

 


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