Arroz Vegetariano

Preparación

1. En una olla profunda, combine el arroz y el caldo vegetal. Lleve a hervir, reduzca la temperatura a fuego lento y cubra hasta que esté cocido, alrededor de 18 minutos.
2.  Mientras el arroz se cocina, en una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Saltee la cebolla, pimientos y ajo. Baje la temperatura a fuego medio y cocine los vegetales hasta que las cebollas estén traslúcidas.
3.  Añada la calabaza y sazone con sal, paprika y pimienta cayena. Saltee por 2 minutos y reduzca la temperatura a fuego bajo, cocinando hasta que los vegetales estén blandos.
4.  Cuando el arroz esté completamente cocido, añádelo a los vegetales. Añada perejil y sirva.

Consejos de Ann

Si el arroz está listo antes que los vegetales estén cocidos, apague la hornilla y déjelo reposar cubierto en la parte trasera de la hornilla para que se mantenga caliente al vapor. Remueva con un tenedor antes de añadirlo a los vegetales.
El arroz criollo tradicional se hace con despojos de pollo, incluyendo mollejas e hígado. Si usted prepara este arroz como acompañante a un pollo entero y menudillos, coloque el cuello dentro del ave y corte el corazón, hígado y mollejas, para saltear con los vegetales en el paso 2.