Bocadillos de Berenjena a la Parmesana

Preparación

1. Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque un molde de hornear con papel de pergamino y caliente en el horno durante 10 minutos. Cepille las rodajas de berenjena con aceite de oliva. Colóquese sobre la hoja forrada en una sola capa y ase en un estante alto durante 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
2. Mientras la berenjena se tuesta, prepare el resto de los ingredientes. Corte en rodajas los tomates, rompa la albahaca en trozos y corte 4-6 cuadrados de papel pergamino de 15 “x 15”.
3. Cuando la berenjena esté lista, retire las rodajas de berenjena y deseche el papel de pergamino usado. Vuelva a colocar la bandeja de hornear en el horno, esta vez en un estante central para calentar mientras monta los bocadillos.
4. Tome una hoja de papel de pergamino. Rocíe ½ cucharadita de aceite de oliva en el medio. Coloque una rodaja de berenjena asada sobre el aceite, cubra con una rodaja de tomate, 1-2 hojas de albahaca, 2 cucharaditas de ricota, una gota de aceite de oliva y una pizca de sal. Repita una vez, cubriendo la última capa de ricotta con una rodaja de berenjena solamente. Presione hacia abajo para aplanar las 2 capas de queso ligeramente. Junte los bordes superiores del papel y doble, luego gire cada lado para sellar – el paquete se verá como un gran pedazo de caramelo envuelto.
5. Cuando se hayan utilizado todos los ingredientes, coloque los bocadillos envueltos en la bandeja de hornear caliente y hornee en un estante central durante 15-20 minutos. Deje que el vapor cocine las bolsas durante 5 minutos. Sirva caliente.

Consejos de Ann

Si no puede encontrar albahaca fresca, en su lugar utilice las hojas de un par de ramitas de orégano fresco o un poco de orégano seco. Si utiliza seco, no utilice demasiado, es más fuerte que el fresco. Un pequeño pellizco en las rodajas de tomate será suficiente.
Para un plato de mayor grasa, sustituya la ricotta por rodajas finas de mozzarella.
Usted puede hacer estos con berenjena cruda, simplemente obvie el paso 2 y en su lugar sale las rodajas y deje que escurran en un colador durante 30 minutos. Enjuague y seque con cuidado. Usted puede dejar todo lo demás listo mientras que usted está haciendo esto.