Caldo de Cáscaras de Vegetales

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Person Icon for Serving Size 16 tazas Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 11 Ingredientes

Este es un caldo de vegetales que aprendí a hacer en la cocina de un Monasterio Zen. Nada se pierde aquí — la piel de la cebolla, topes de zanahorias, cáscaras de papas —...

Vea el vídeo y aprenda como se prepara.


Ingredientes

  • 2 cebollas amarillas grandes, cortadas a la mitad, con piel
  • 8 dientes de ajo, triturados pero no pelados
  • 8 clavos
  • Cortes de distintos vegetales:
    • topes de zanahorias, cáscaras de nabos, papas, hojas de apio, piel de cebolla, tallos de col rizada, tallos de repollo — lo que usted tenga a la mano
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tallos de perejil italiano
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra
  • 20 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal marina, al gusto

Información nutricional

Calorías

15 cal

Grasa

1 g

Grasa Saturada

0 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

0 g

Carbohidratos

2 g

Azúcar

1 g

Fibra

0 g

Proteína

0 g

Sodio

737 mg

Procedimiento

  1. En una olla de 7 u 8 cuartos, añada la cebolla, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y perejil junto con los cortes de vegetales que tenga a la mano. Añada aceite de oliva y suficiente agua para cubrir los vegetales por completo. Lleve a hervir a fuego alto. Cubra la olla y baje la temperatura a baja. Cocine a fuego lento por 1 hora. 2. Pruebe la sal y cuele el caldo. Descarte los vegetales. Utilice de inmediato o lleve al congelador.

Consejos del chef

Para más sabor, añada unas cuantas setas shiitake secas o un buqué garni. Coloque en bolsas de 4 tazas y póngalas en el congelador para usar en sopas, sofritos y estofados posteriormente. La cantidad típica vendida comercialmente es de 1 cuarto o 4 tazas para caldos y estofados de caja.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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