Caldo de Cáscaras de Vegetales

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Person Icon for Serving Size 16 tazas servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 11 ingredients
Este es un caldo de vegetales que aprendí a hacer en la cocina de un Monasterio Zen. Nada se pierde aquí — la piel de la cebolla, topes de zanahorias, cáscaras de papas —...

Ingredientes

  • 2 cebollas amarillas grandes, cortadas a la mitad, con piel
  • 8 dientes de ajo, triturados pero no pelados
  • 8 clavos
  • Cortes de distintos vegetales:
    • topes de zanahorias, cáscaras de nabos, papas, hojas de apio, piel de cebolla, tallos de col rizada, tallos de repollo — lo que usted tenga a la mano
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tallos de perejil italiano
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra
  • 20 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal marina, al gusto

Información nutricional

Calorías

15 cal

Grasa

1 g

Grasa Saturada

0 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

0 g

Carbohidratos

2 g

Azúcar

1 g

Fibra

0 g

Proteína

0 g

Sodio

737 mg

Procedimiento

  1. En una olla de 7 u 8 cuartos, añada la cebolla, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y perejil junto con los cortes de vegetales que tenga a la mano. Añada aceite de oliva y suficiente agua para cubrir los vegetales por completo. Lleve a hervir a fuego alto. Cubra la olla y baje la temperatura a baja. Cocine a fuego lento por 1 hora. 2. Pruebe la sal y cuele el caldo. Descarte los vegetales. Utilice de inmediato o lleve al congelador.

Consejos

Para más sabor, añada unas cuantas setas shiitake secas o un buqué garni. Coloque en bolsas de 4 tazas y póngalas en el congelador para usar en sopas, sofritos y estofados posteriormente. La cantidad típica vendida comercialmente es de 1 cuarto o 4 tazas para caldos y estofados de caja.

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