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Caldo de Cáscaras de Vegetales

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16 tazas servings

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11 ingredients

Este es un caldo de vegetales que aprendí a hacer en la cocina de un Monasterio Zen. Nada se pierde aquí — la piel de la cebolla, topes de zanahorias, cáscaras de papas —...

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Ingredientes

2 cebollas amarillas grandes, cortadas a la mitad, con piel
8 dientes de ajo, triturados pero no pelados
8 clavos
Cortes de distintos vegetales:
- topes de zanahorias, cáscaras de nabos, papas, hojas de apio, piel de cebolla, tallos de col rizada, tallos de repollo — lo que usted tenga a la mano
1 hoja de laurel
2 tallos de perejil italiano
½ cucharadita de granos de pimienta negra
20 tazas de agua
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal marina, al gusto

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Información nutricional

Calorías

15 cal

Grasa

1 g

Grasa Saturada

0 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

0 g

Carbohidratos

2 g

Azúcar

1 g

Fibra

0 g

Proteína

0 g

Sodio

737 mg

Procedimiento

En una olla de 7 u 8 cuartos, añada la cebolla, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y perejil junto con los cortes de vegetales que tenga a la mano. Añada aceite de oliva y suficiente agua para cubrir los vegetales por completo. Lleve a hervir a fuego alto. Cubra la olla y baje la temperatura a baja. Cocine a fuego lento por 1 hora. 2. Pruebe la sal y cuele el caldo. Descarte los vegetales. Utilice de inmediato o lleve al congelador.

Consejos

Para más sabor, añada unas cuantas setas shiitake secas o un buqué garni. Coloque en bolsas de 4 tazas y póngalas en el congelador para usar en sopas, sofritos y estofados posteriormente. La cantidad típica vendida comercialmente es de 1 cuarto o 4 tazas para caldos y estofados de caja.

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