En las palabras de nuestra fundadora Ann: «Este es un consomé de verduras que aprendí a hacer en la cocina de un Monasterio Zen. Nada se pierde aquí — la cáscara de la cebolla,... los tallos de zanahorias, las cáscaras de papas — de hecho cualquier sobra que quede de la preparación de vegetales para otras recetas se puede colocar en una olla grande. Llene la olla a la mitad con sobras y luego cúbrala con agua y cocínela a fuego lento por aproximadamente una hora. Luego pásela por un colador. Esto hará un buen caldo de vegetales y además es muy sencillo y barato. Lo único que se debe cuidar es no añadir cortes de remolacha o acelgas – pueden volver el caldo color rosado. Tampoco añada demasiado de un vegetal con sabor muy fuerte como el rutabaga o el apio.»
2 cebollas amarillas grandes, cortadas a la mitad, con piel
8 dientes de ajo, triturados pero no pelados
8 clavos
Cortes de distintos vegetales: topes de zanahorias, cáscaras de nabos, papas, hojas de apio, piel de cebolla, tallos de col rizada, tallos de repollo — lo que usted tenga a la mano
En una olla de 7 u 8 cuartos, añada la cebolla, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y perejil junto con los cortes de vegetales que tenga a la mano. Añada aceite de oliva y suficiente agua para cubrir los vegetales por completo. Lleve a hervir a fuego alto. Cubra la olla y baje la temperatura a baja. Cocine a fuego lento por 1 hora.
Pruebe la sal y cuele el caldo. Descarte los vegetales. Utilice de inmediato o lleve al congelador.
Consejos del chef
Para más sabor, añada unas cuantas setas shiitake secas o un buqué garni.
Coloque en bolsas de 4 tazas y póngalas en el congelador para usar en sopas, sofritos y estofados posteriormente. La cantidad típica vendida comercialmente es de 1 cuarto o 4 tazas para caldos y estofados de caja.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el
Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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Reseñas y comentarios
Anne
Rated 0 out of 5
abril 4, 2020
How long will this keep in a fridge please? ?
Respuesta de Cook for Your Life
Hi Anne, great question! In the fridge, a well-sealed stock is good for up to 7 days. Always give it the smell test after a few days, and, if it smells off, it's best not to risk it. If you don't think you'll be able to use within the week you've made it, we recommend freezing it!
Debbie
Rated 0 out of 5
abril 1, 2020
I made this and added noodles and left over sweat corn
Respuesta de Cook for Your Life
Yum! That sounds perfect.
Neil
Rated 0 out of 5
febrero 19, 2020
To make this more economical I am making it on my wood stove . Don’t think I was able to get it to boil but it has been simmering for hours . The tast test yet to come .
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How long will this keep in a fridge please? ?
Respuesta de Cook for Your Life
Hi Anne, great question! In the fridge, a well-sealed stock is good for up to 7 days. Always give it the smell test after a few days, and, if it smells off, it's best not to risk it. If you don't think you'll be able to use within the week you've made it, we recommend freezing it!
I made this and added noodles and left over sweat corn
Respuesta de Cook for Your Life
Yum! That sounds perfect.
To make this more economical I am making it on my wood stove . Don’t think I was able to get it to boil but it has been simmering for hours . The tast test yet to come .
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