Camotes horneados con coco y limón

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Clock Icon for Prep Time 15 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 8 Ingredientes

Este platillo vegano y sin gluten de camotes horneados con coco y y limón, es delicioso y perfecto para tomar el lugar de honor en una mesa de la cena navideña. Además, es lo...


Ingredientes

  • 2 camotes, se lava y se divide por la mitad a lo largo
  • 2 cucharaditas de aceite de coco derretidas, divididas
  • 2-3 cucharadas pepitas de calabaza tostadas, picadas
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ¼ de taza de leche de coco
  • ½ limón, la ralladura y el jugo
  • sal marina
  • cilantro picado para decorar (opcional)

Información nutricional

Calorías

155 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohidratos

19 g

Azúcar

4 g

Fibra

3 g

Proteína

4 g

Sodio

264 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400F. Engrase o cubra con papel pergamino una pequeña fuente para gratinar para hornear o un sartén lo suficientemente grande como para mantener las mitades de la patata en una capa.
  2. Con un cuchillo afilado, ligeramente corte en cruz los lados de los camotes. Tome la mitad del aceite de coco y cepille cada lado del corte con aceite. Individualmente envuelva en papel de aluminio y coloque en la bandeja. Hornee durante 35-40 minutos o hasta que el interior esté suave y sea atravesado fácilmente por un tenedor, unos 30-40 minutos. Retire del horno y deje enfriar ligeramente. Eleve la temperatura del horno a 450F.
  3. Levante con una cuchara la pulpa de los camotes y colóquela en un recipiente mediano, se tornará amargo si no perfora la piel. Separe las pieles a un lado. En un recipiente aparte mezcle las pepitas de calabaza y el cilantro para el relleno. Ponga a un lado.
  4. Vierta en el interior de la patata la leche de coco, cáscara de limón, jugo de limón y una pizca de sal. Triture juntos hasta que estén bien mezclados. Rellene las pieles reservadas con esta mezcla y suavemente coloque cada una al lado del otro en el plato preparado, mirando hacia arriba. Espolvoree las pepitas de calabaza y el cilantro. Rocíe con el aceite restante. Vuelva al horno y hornee 10 minutos o hasta que el relleno ha coloreado ligeramente. Espolvoree con cilantro si lo desea. ¡Sirva y disfrute!

Consejos del chef

Las pepitas de calabaza hacen que esta receta sea libre de gluten, además agregan proteínas. Pero si lo prefiere, puede mezclar el pan rallado con cilantro para usar como relleno.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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