Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 15
Tiempo Total: 30 minutos

Esta cremosa pasta de coco vegana es una manera fácil, exótica y repleta de verduras de utilizar espaguetis para una divertida cena de entresemana. Puede hacerlo en un caluroso día de verano o en pleno invierno para darle color a su plato. Con chile poblano, pimiento rojo, col rizada y maíz hay mucho sabor y las limas al final iluminan todo el plato. Esta vegana y cremosa pasta de coco thai también se puede modificar a su gusto con diferentes verduras y deja mucho espacio para agregar más especias como el curry o el pimiento rojo picante.

Preparación

  1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. A fuego medio, agregue la cebolla, el pimiento y la pimienta poblana. Saltee hasta que las cebollas sean translúcidas.
  2. Agregue el maíz y la col rizada, y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que los vegetales estén suaves.
  3. Agregue la leche de coco y el jugo de lima, y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante cinco minutos. Agregue la pasta cocida y mezcle para cubrir la pasta con salsa. Servir.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
  • 1 chile poblano, cortado en cubitos
  • 2 mazorcas de maíz, granos quitados, o 1 taza de granos de maíz congelados
  • 1 taza de col rizada
  • 1 (14oz) puede leche de coco
  • 4 limas, en jugo
  • Espagueti integral de 1 libra, cocido de acuerdo con las instrucciones del paquete
  • sal y pimienta para probar

Información Nutricional

Calorías

739 cals

Grasa

27 g

Grasa Saturada

20 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohydrates

118 g

Azucar

7 g

Fiber

6 g

Protein

23 g

Sodium

1008 mg

*per serving

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