Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 15
Tiempo Total: 30 minutos

Esta cremosa pasta de coco vegana es una manera fácil, exótica y repleta de verduras de utilizar espaguetis para una divertida cena de entresemana. Puede hacerlo en un caluroso día de verano o en pleno invierno para darle color a su plato. Con chile poblano, pimiento rojo, col rizada y maíz hay mucho sabor y las limas al final iluminan todo el plato. Esta vegana y cremosa pasta de coco thai también se puede modificar a su gusto con diferentes verduras y deja mucho espacio para agregar más especias como el curry o el pimiento rojo picante.

Preparación

  1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. A fuego medio, agregue la cebolla, el pimiento y la pimienta poblana. Saltee hasta que las cebollas sean translúcidas.
  2. Agregue el maíz y la col rizada, y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que los vegetales estén suaves.
  3. Agregue la leche de coco y el jugo de lima, y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante cinco minutos. Agregue la pasta cocida y mezcle para cubrir la pasta con salsa. Servir.

Isabel Guerriero, Drexel Food Lab



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