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Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 15
Tiempo Total: 30 minutos
Esta cremosa pasta de coco vegana es una manera fácil, exótica y repleta de verduras de utilizar espaguetis para una divertida cena de entresemana. Puede hacerlo en un caluroso día de verano o en pleno invierno para darle color a su plato. Con chile poblano, pimiento rojo, col rizada y maíz hay mucho sabor y las limas al final iluminan todo el plato. Esta vegana y cremosa pasta de coco thai también se puede modificar a su gusto con diferentes verduras y deja mucho espacio para agregar más especias como el curry o el pimiento rojo picante.
Preparación
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. A fuego medio, agregue la cebolla, el pimiento y la pimienta poblana. Saltee hasta que las cebollas sean translúcidas.
- Agregue el maíz y la col rizada, y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que los vegetales estén suaves.
- Agregue la leche de coco y el jugo de lima, y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante cinco minutos. Agregue la pasta cocida y mezcle para cubrir la pasta con salsa. Servir.
Isabel Guerriero, Drexel Food Lab
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
- 1 chile poblano, cortado en cubitos
- 2 mazorcas de maíz, granos quitados, o 1 taza de granos de maíz congelados
- 1 taza de col rizada
- 1 (14oz) puede leche de coco
- 4 limas, en jugo
- Espagueti integral de 1 libra, cocido de acuerdo con las instrucciones del paquete
- sal y pimienta para probar
Información Nutricional
Calorías
739 cals
Grasa
27 g
Grasa Saturada
20 g
Grasa Poliinsaturada
2 g
Grasa Monosaturada
4 g
Carbohydrates
118 g
Azucar
7 g
Fiber
6 g
Protein
23 g
Sodium
1008 mg
*per serving
