El ver pilas de mazorcas de maíz verde en los quioscos de granja y mercados verdes en el verano es uno de mis placeres secretos. Ese primer bocado de maíz nuevo es tan fresco... y dulce. Esta simple Cremosa Sopa de Maíz no pierde nada de esa delicia. La receta utiliza la mazorca completa. Es increíble cuánto sabor las mazorcas dan al caldo para esta sopa luego de 10-15 minutos.
Quite la corteza de las mazorcas y retire los granos de las mismas. Coloque los huesos con el agua en una olla y lleve a hervir. Reduzca a fuego lento y cubra. Cocine por alrededor de 10-15 minutos.
Entretanto, en una olla mediana, caliente el aceite o mantequilla a fuego medio-alto. Añada las cebollas, paprika ahumada, papas, sal y pimienta. Cocine, removiendo ocasionalmente, por alrededor de 5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave. Añada los tomates y cocine por otros 2 minutos.
Añada el caldo de maíz a la mezcla de cebollas y lleve a hervir. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves, luego añada los granos de maíz y leche. Caliente bien. Ajuste la sazón, adorne con perejil y sirva.
Consejos del chef
Quitar los granos de las mazorcas puede ser un trabajo sucio. Los mismos parecen saltar por todos lados cuando usted corta con el cuchillo. La manera más fácil de prevenirlo es tomar un tazón grande, y colocar una punta de la mazorca en el fondo, cortando hacia abajo con el cuchillo. No evitará que los granos salten, pero los lados del tazón les mantendrá en un sólo sitio.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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