Creamy Curried Parsnip & Apple Soup
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

Usted jamás adivinará que no hay crema en esta deliciosa sopa libre de lácteos. El truco aquí es añadir frijoles cannellini. En sopas sencillas como esta, no sólo añaden proteínas y fibra, sino que cuando la sopa se tritura, hacen su textura cremosa y uniforme, muy bueno si tiene la boca delicada por el tratamiento de cáncer. Los sabores de chirivías, manzanas y curry se hicieron para ir juntos. Hemos usado un polvo de curry suave para traer este sabor a la mesa y el antioxidante cúrcuma también, sin el picante. Si usted desea una sopa más picante, añada polvo de chile al gusto en esta deliciosa Cremosa Sopa de Manzana y Chirivías al Curry.

Preparación

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-alto. Añada las cebollas y cocine hasta que estén traslúcidas, alrededor de 8-10 minutos.
  2. Añada las chirivías, sal y pimienta, y cocine por 10 minutos, o hasta que comiencen a caramelizar. Añada las manzanas y cocine por 5 minutos. Añada el polvo de curry y chile, si lo usa, y cocine por 1 minuto, removiendo constantemente.
  3. Añada el caldo o agua y frijoles cannellini. Lleve a hervir, luego baje la temperatura y cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que las chirivías estén bien suaves.
  4. Triture y pruebe la sazón. Caliente bien y sirva con una porción de yogur.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada
  • 1 cucharadita de polvo de curry suave
  • Pequeña pizca de polvo de chile, o al gusto (opcional)
  • 2 libras de chirivías, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 libra de manzanas Fuji o Golden Delicious, peladas, sin núcleo y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles cannellini, drenados y lavados

Información Nutricional

Calorías

425 cals

Grasa

8 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohydrates

82 g

Azucar

24 g

Fiber

20 g

Protein

11 g

Sodium

1659 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Asegúrese de usar manzanas dulces como Fuji o Golden Delicious para esta sopa. Las manzanas más ácidas como Braeburn o Granny Smiths no serán tan buenas. Son demasiado ácidas.

 


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