Crunchy Summer Salad
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15

Esta fresca y crujiente ensalada de verano es exactamente el premio mayor para pasar el calor del verano. Por primera vez comí las verduras clásicas de verano como parte de una deliciosa cena que mi amiga Cydney Cort preparó en Martha’s Vineyard. Me encantó cómo ella convirtió a los humildes pepinos del jardín y coloridos pimientos en un plato divinamente crujiente y festivo presentando un plato con el sabor de verano. Es perfecto acompañado con Empanadas de Garbanzos al Curry o con Salmón Marinado en Menta y Eneldo.

Preparación

  1. Batir el aceite, el jugo de lima y la sal juntos en un tazón de ensalada mediano.
  2. Corte el pepino, tomates, pimientos naranjas y amarillos, las hierbas desmenuzadas. Mezclar juntos. Deje reposar en la nevera durante 30 minutos para que los sabores se desarrollen. Pruebe la sal. Servir enfriado o a temperatura ambiente.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • ½ cucharadita de sal marina o al gusto
  • 2 -3 pepinos de jardín, pelados y cortados en trozos de ½ «
  • 1 taza de tomates cherry o un tomate de bife medio, sembrado y cortado en trozos de ½ «
  • 1 pimiento naranja, sin semillas y cortado en ½ «cuadrados
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en ½ «trozos
  • 1 cucharada de su favorito y suave hierba de verano con hojas trituradas. (Elija menta, hojas de albahaca o cilantro).

Información Nutricional

Calorías

147 cals

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohydrates

13 g

Azucar

6 g

Fiber

3 g

Protein

2 g

Sodium

247 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Para un almuerzo ligero rápido, añada proteínas y mucho sabor, rociando ¼ de taza de queso feta desmenuzado sobre la ensalada antes de servir. Usted puede utilizar 1 pepino inglés mediano en vez de los pepinos del jardín.

 


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