Setas y Guisantes Negros al Curry

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 4-6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 16 ingredients

Los guisantes de ojo negro son poderosamente nutritivos. También son unas de las legumbres que pueden cocinarse fácilmente sin mojarlas, si olvida hacerlo, lo que los hace muy útiles en la cocina.


Ingredientes

  • 1 taza de guisantes de ojo negro, mojados durante la noche, o 2 tazas de cocidos o enlatados (Ver Tips de Ann)
  • 2-3 Setas Whitaker secos (sólo si utiliza frijoles secos)
  • 3 cucharadas de aceite de canola o semilla de uva
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • Tallo de canela de 1 pulgada
  • 5 dientes de ajo, finamente rebanados
  • 1 taza de cebolla, cortada
  • 3 tazas de setas rebanados, portobello o shiitake
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ¼ cucharadita de cayena, o al gusto
  • 3 tazas de tomates, cortados en cubos
  • 1 taza de caldo de frijoles de ojo negro o agua
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de hojas cilantro, cortadas

Información nutricional

Calorías

253 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

34 g

Azúcar

14 g

Fibra

7 g

Proteína

4 g

Sodio

1196 mg

Procedimiento

  1. Drene y remoje los frijoles Coloque en una olla con 2-3 setas shiitake y añada agua suficiente para cubrir. Lleve a hervir y cocine cubierto hasta que estén suaves, alrededor de 20-30 minutos. Añada ½ cucharadita de sal cuando estén suaves. Apague la hornilla, cubra y coloque los frijoles a un lado para que se hiervan en su caldo.
  2. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla profunda o wok. Añada el comino y la canela. Cocine hasta que el comino se oscurezca. Añada el ajo. Cocine, removiendo hasta que cobre color, alrededor de 2 minutos. Añada las cebollas y baje la temperatura a fuego medio, cocinando hasta que comiencen a caramelizar. ¡No permita que se quemen!
  3. Eleve la temperatura a media-alta y añada las setas. Cocine, removiendo, hasta que se marchiten y pierdan su líquido, alrededor de 5 minutos. Añada el cilantro, comino, cúrcuma y cayena. Cocine, removiendo, por 1 minuto. Añada los tomates y cocine hasta que los mismos hayan perdido parte de sus jugos y cobren un color naranja.
  4. Mientras se cocinan los tomates, drene los frijoles, reservando el caldo. Rebane los shiitake secos. Añada los frijoles cocidos, shiitake rebanados y ½ taza del caldo reservado o agua a los tomates. Cocine hasta que los frijoles estén suaves, pero no deshaciéndose, alrededor de 5-10 minutos, añadiendo más caldo de ser necesario. La mezcla debe ser espesa.
  5. Pruebe para saber si está bien de sal. Añada el cilantro, mezcle y cubra. Cocine por 1 minuto más, apague la hornilla y deje hacer vapor por 5 minutos. Sirva con Arroz Integral Básico.

Consejos

Si no remojar los frijoles en la noche, sólo lávelo y siga el paso 1, pero coloquelos en una olla con el doble de su volumen de agua y cocine cubiertos con las setas secas hasta que estén suaves, alrededor de 40-50 minutos.
Si usa frijoles de ojo negro enlatados, deben ser lavados y drenados. Descarte el líquido de la lata.

Registered Dietitian Approved

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