Setas con frijoles de ojo negro al curry

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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 16 Ingredientes

En este guisado de setas los frijoles de ojo negro al curry son poderosamente nutritivos. También son unas de las legumbres que pueden cocinarse fácilmente sin remojarlas, si olvida hacerlo, lo que las hace...


Ingredientes

  • 1 taza de guisantes de ojo negro, mojados durante la noche, o 2 tazas de cocidos o enlatados (Ver Tips del Chef)
  • 2-3 Setas Whitaker secos (sólo si utiliza frijoles secos)
  • 3 cucharadas de aceite de canola o semilla de uva
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • Tallo de canela de 1 pulgada
  • 5 dientes de ajo, finamente rebanados
  • 1 taza de cebolla, cortada
  • 3 tazas de setas rebanados, portobello o shiitake
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ¼ cucharadita de cayena, o al gusto
  • 3 tazas de tomates, cortados en cubos
  • 1 taza de caldo de frijoles de ojo negro o agua
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de hojas cilantro, cortadas

Información nutricional

Calorías

204 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

23 g

Azúcar

9 g

Fibra

8 g

Proteína

6 g

Sodio

897 mg

Procedimiento

  1. Drene y remoje los frijoles. Coloque en una olla con 2-3 setas shiitake y añada agua suficiente para cubrir. Lleve a hervir y cocine cubierto hasta que estén suaves, alrededor de 20-30 minutos. Añada ½ cucharadita de sal cuando estén suaves. Apague la hornilla, cubra y coloque los frijoles a un lado para que se hiervan en su caldo.
  2. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla profunda o wok. Añada el comino y la canela. Cocine hasta que el comino se oscurezca. Añada el ajo. Cocine, removiendo hasta que cobre color, alrededor de 2 minutos. Añada las cebollas y baje la temperatura a fuego medio, cocinando hasta que comiencen a caramelizar. ¡No permita que se quemen!
  3. Eleve la temperatura a media-alta y añada las setas. Cocine, removiendo, hasta que se marchiten y pierdan su líquido, alrededor de 5 minutos. Añada el cilantro, comino, cúrcuma y cayena. Cocine, removiendo, por 1 minuto. Añada los tomates y cocine hasta que los mismos hayan perdido parte de sus jugos y cobren un color naranja.
  4. Mientras se cocinan los tomates, drene los frijoles, reservando el caldo. Rebane los shiitake secos. Añada los frijoles cocidos, shiitake rebanados y ½ taza del caldo reservado o agua a los tomates. Cocine hasta que los frijoles estén suaves, pero no deshaciéndose, alrededor de 5-10 minutos, añadiendo más caldo de ser necesario. La mezcla debe ser espesa.
  5. Pruebe para saber si está bien de sal. Añada el cilantro, mezcle y cubra. Cocine por 1 minuto más, apague la hornilla y deje hacer vapor por 5 minutos. Sirva con arroz integral básico.

Consejos del chef

Si no remoja los frijoles en la noche, sólo lávelos y siga el paso 1, pero colóquelos en una olla con el doble de su volumen de agua y cocine cubiertos con las setas secas hasta que estén suaves, alrededor de 40-50 minutos.
Si usa frijoles de ojo negro enlatados, deben ser lavados y drenados. Descarte el líquido de la lata.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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