Setas con frijoles de ojo negro al curry | Cook for Your Life

Setas con frijoles de ojo negro al curry

4.1
Rated 4.1 out of 5
4.1 de 5 estrellas (basado en 18 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 16 Ingredientes

En este guisado de setas los frijoles de ojo negro al curry son poderosamente nutritivos. También son unas de las legumbres que pueden cocinarse fácilmente sin remojarlas, si olvida hacerlo, lo que las hace muy...

Ingredientes

  • 1 taza de guisantes de ojo negro, mojados durante la noche, o 2 tazas de cocidos o enlatados (Ver Tips del Chef)
  • 2-3 Setas Whitaker secos (sólo si utiliza frijoles secos)
  • 3 cucharadas de aceite de canola o semilla de uva
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • Tallo de canela de 1 pulgada
  • 5 dientes de ajo, finamente rebanados
  • 1 taza de cebolla, cortada
  • 3 tazas de setas rebanados, portobello o shiitake
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ¼ cucharadita de cayena, o al gusto
  • 3 tazas de tomates, cortados en cubos
  • 1 taza de caldo de frijoles de ojo negro o agua
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de hojas cilantro, cortadas
¿Le falta un ingrediente?
Visita nuestra guía de sustitución de ingredientes ›

Información nutricional

Calorías

204 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

23 g

Azúcar

9 g

Fibra

8 g

Proteína

6 g

Sodio

897 mg

por porción

Procedimiento

  1. Drene y remoje los frijoles. Coloque en una olla con 2-3 setas shiitake y añada agua suficiente para cubrir. Lleve a hervir y cocine cubierto hasta que estén suaves, alrededor de 20-30 minutos. Añada ½ cucharadita de sal cuando estén suaves. Apague la hornilla, cubra y coloque los frijoles a un lado para que se hiervan en su caldo.
  2. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla profunda o wok. Añada el comino y la canela. Cocine hasta que el comino se oscurezca. Añada el ajo. Cocine, removiendo hasta que cobre color, alrededor de 2 minutos. Añada las cebollas y baje la temperatura a fuego medio, cocinando hasta que comiencen a caramelizar. ¡No permita que se quemen!
  3. Eleve la temperatura a media-alta y añada las setas. Cocine, removiendo, hasta que se marchiten y pierdan su líquido, alrededor de 5 minutos. Añada el cilantro, comino, cúrcuma y cayena. Cocine, removiendo, por 1 minuto. Añada los tomates y cocine hasta que los mismos hayan perdido parte de sus jugos y cobren un color naranja.
  4. Mientras se cocinan los tomates, drene los frijoles, reservando el caldo. Rebane los shiitake secos. Añada los frijoles cocidos, shiitake rebanados y ½ taza del caldo reservado o agua a los tomates. Cocine hasta que los frijoles estén suaves, pero no deshaciéndose, alrededor de 5-10 minutos, añadiendo más caldo de ser necesario. La mezcla debe ser espesa.
  5. Pruebe para saber si está bien de sal. Añada el cilantro, mezcle y cubra. Cocine por 1 minuto más, apague la hornilla y deje hacer vapor por 5 minutos. Sirva con arroz integral básico.

Consejos del chef

Si no remoja los frijoles en la noche, sólo lávelos y siga el paso 1, pero colóquelos en una olla con el doble de su volumen de agua y cocine cubiertos con las setas secas hasta que estén suaves, alrededor de 40-50 minutos.
Si usa frijoles de ojo negro enlatados, deben ser lavados y drenados. Descarte el líquido de la lata.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

Filtros

Reviews & Comments

Aún no hay reseñas.

Deje una receña o comentario

Su reseña ha sido enviada con éxito. Nuestros moderadores la publicarán despues que la hayan revisado.
​

Favor de iniciar sesión

Para publicar su reseña, le pedimos que inicie sesión o se registre.

Recetas relacionadas

Verduras de raíz asadas Recipe Image

Verduras de raíz asadas
Rated 0 out of 5
Muffins de huevo, acelgas y queso feta bajos en FODMAP Recipe Image

Muffins de huevo, acelgas y queso feta bajos en FODMAP
20 Tiempo de preparación.
Rated 5 out of 5
Tortilla española de camote baja en FODMAP Recipe Image

Tortilla española de camote baja en FODMAP
15 Tiempo de preparación.
Rated 4 out of 5
Soufflé de papa bajo en FODMAP Recipe Image

Soufflé de papa bajo en FODMAP
39 Tiempo de preparación.
Rated 5 out of 5
Receta de Oden bajo en FODMAP Recipe Image

Receta de Oden bajo en FODMAP
30 Tiempo de preparación.
Rated 5 out of 5
Huevos en salsa de jitomate con yogur de hierbas bajo en FODMAP Recipe Image

Huevos en salsa de jitomate con yogur de hierbas bajo en FODMAP
5 Tiempo de preparación.
Rated 5 out of 5
Salmón marinado con eneldo y menta bajo en FODMAP Recipe Image

Salmón marinado con eneldo y menta bajo en FODMAP
20 Tiempo de preparación.
Rated 5 out of 5
Pudín de quinoa sin lácteos bajo en FODMAP Recipe Image

Pudín de quinoa sin lácteos bajo en FODMAP
Rated 5 out of 5

Búsqueda