Roasted Pasta Salad with Romesco Dressing
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 30

Las ensaladas de pasta pueden tener poco sabor. ¡Esta es el caso opuesto! Rostizar los vegetales intensifica su dulzura a la perfección. La deliciosa salsa Romesco, hecha con la mitad de los pimientos rostizados y almendras lleva este plato a otro nivel. Pareciera haber muchos ingredientes, pero su preparación es corta, sencilla y muy fácil de cocinar así que vale la pena prepararlos.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 425 grados.
  2. Coloque la berenjena, pimientos, tomates, chalote y ajo, con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Esparza en una bandeja para hornear y rostice por 20 minutos o hasta que estén suaves y bien dorados. Cuando los vegetales estén listos, déjalos enfriar un poco. Coloque la mitad de los pimientos a un lado para el aderezo.
  3. Entretanto, lleve una olla grande de agua a hervir. Añada los fusilli y una buena porción de sal. Cocine por 3 minutos menos de lo que indican las instrucciones, añada la espinaca y cocine por 1 minuto más. Drene bien, rocíe con aceite de oliva, y deje enfriar a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente.
  4. Para hacer el aderezo Romesco, tome los pimientos rojos fríos que colocó a un lado, y haga de ellos un puré con las almendras, vinagre, queso parmesano y aceite de oliva. Pruebe la sazón.
  5. Añada aderezo a la pasta, espinaca y vegetales. Mezcle el mozzarella fresco. Coma a temperatura ambiente o cubra y mantenga en el refrigerador hasta que esté listo para comer.

Ingredientes:

  • 3 tazas de berenjena en cubos, alrededor de 1 mediana
  • 3 pimientos rojos, sin semilla
  • ½ taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1 chalote mediano, rebanado
  • 4 dientes de ajo, con su piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 6 onzas de fusilli integral
  • 6 tazas de hojas de espinaca bebé cortadas
  • 3 cucharadas de almendras
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de queso parmesano fresco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 bolitas pequeñas de mozzarella, cortadas a la mitad, o 1 bola grande, cortada en cubos de ½ pulgada

Información Nutricional

Calorías

471 cals

Grasa

28 g

Grasa Saturada

10 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

14 g

Carbohydrates

34 g

Azucar

7 g

Fiber

5 g

Protein

22 g

Sodium

625 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si usted está en una dieta baja en fibras, puede bajar la cantidad de fibra de esta ensalada usando 8 onzas de pasta blanca en lugar de 6 onzas de pasta integral y bajando la cantidad de berenjena de 3 tazas a 2 tazas.

 


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