Roasted Pasta Salad with Romesco Dressing
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 30

Las ensaladas de pasta pueden tener poco sabor. ¡Esta es el caso opuesto! Rostizar los vegetales intensifica su dulzura a la perfección. La deliciosa salsa Romesco, hecha con la mitad de los pimientos rostizados y almendras lleva este plato a otro nivel. Pareciera haber muchos ingredientes, pero su preparación es corta, sencilla y muy fácil de cocinar así que vale la pena prepararlos.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 425 grados.
  2. Coloque la berenjena, pimientos, tomates, chalote y ajo, con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Esparza en una bandeja para hornear y rostice por 20 minutos o hasta que estén suaves y bien dorados. Cuando los vegetales estén listos, déjalos enfriar un poco. Coloque la mitad de los pimientos a un lado para el aderezo.
  3. Entretanto, lleve una olla grande de agua a hervir. Añada los fusilli y una buena porción de sal. Cocine por 3 minutos menos de lo que indican las instrucciones, añada la espinaca y cocine por 1 minuto más. Drene bien, rocíe con aceite de oliva, y deje enfriar a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente.
  4. Para hacer el aderezo Romesco, tome los pimientos rojos fríos que colocó a un lado, y haga de ellos un puré con las almendras, vinagre, queso parmesano y aceite de oliva. Pruebe la sazón.
  5. Añada aderezo a la pasta, espinaca y vegetales. Mezcle el mozzarella fresco. Coma a temperatura ambiente o cubra y mantenga en el refrigerador hasta que esté listo para comer.

Consejos de Ann

Si usted está en una dieta baja en fibras, puede bajar la cantidad de fibra de esta ensalada usando 8 onzas de pasta blanca en lugar de 6 onzas de pasta integral y bajando la cantidad de berenjena de 3 tazas a 2 tazas.

 


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