Pasta con verduras rostizadas y salsa Romesco | Cook for Your Life

Pasta con verduras rostizadas y salsa Romesco

5
Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 9 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 14 Ingredientes

Las ensaladas de pasta pueden tener poco sabor. ¡Esta es el caso opuesto! Rostizar los vegetales intensifica su dulzura a la perfección. La deliciosa salsa Romesco, hecha con la mitad de los pimientos rostizados...

Ingredientes

  • 3 tazas de berenjena en cubos, alrededor de 1 mediana
  • 3 pimientos rojos, sin semilla
  • ½ taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1 chalote mediano, rebanado
  • 4 dientes de ajo, con su piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 6 onzas de fusilli integral
  • 6 tazas de hojas de espinaca bebé cortadas
  • 3 cucharadas de almendras
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de queso parmesano fresco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 bolitas pequeñas de mozzarella, cortadas a la mitad, o 1 bola grande, cortada en cubos de ½ pulgada
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Información nutricional

Calorías

471 cal

Grasa

28 g

Grasa Saturada

10 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

14 g

Carbohidratos

34 g

Azúcar

7 g

Fibra

5 g

Proteína

22 g

Sodio

625 mg

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por porción

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 425 grados.
  2. Coloque la berenjena, pimientos, tomates, chalote y ajo, con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Esparza en una bandeja para hornear y rostice por 20 minutos o hasta que estén suaves y bien dorados. Cuando los vegetales estén listos, déjalos enfriar un poco. Coloque la mitad de los pimientos a un lado para el aderezo.
  3. Entretanto, lleve una olla grande de agua a hervir. Añada los fusilli y una buena porción de sal. Cocine por 3 minutos menos de lo que indican las instrucciones, añada la espinaca y cocine por 1 minuto más. Drene bien, rocíe con aceite de oliva, y deje enfriar a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente.
  4. Para hacer el aderezo Romesco, tome los pimientos rojos fríos que colocó a un lado, y haga de ellos un puré con las almendras, vinagre, queso parmesano y aceite de oliva. Pruebe la sazón.
  5. Añada aderezo a la pasta, espinaca y vegetales. Mezcle el mozzarella fresco. Coma a temperatura ambiente o cubra y mantenga en el refrigerador hasta que esté listo para comer.

Consejos del chef

Si usted está en una dieta baja en fibras, puede bajar la cantidad de fibra de esta ensalada usando 8 onzas de pasta blanca en lugar de 6 onzas de pasta integral y bajando la cantidad de berenjena de 3 tazas a 2 tazas.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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