Las crujientes endivias blancas tienen una mala reputación por ser agrias, son excelentes hojas de ensalada de invierno. De hecho, son una de mis hojas de ensaladas de invierno favoritas. Mezcladas con una vinagreta... de mostaza y pimienta, peras rebanadas y semillas de granadas, esta refrescante ensalada de peras y endivias es tan bonita que puede comerla con sus ojos y con su boca.
Corte las endivias en cuartos de manera vertical o a la longitud, retire el centro, luego rebane las hojas diagonalmente. Coloque a un lado.
En el fondo de un tazón de ensaladas grande, mezcle la mostaza, sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Pruebe. Vierta las endivias rebanadas, pera y semillas de granada. Remueva para combinar, luego sirva.
Consejos del chef
Las endivias deben ser de un color blanco pálido cremoso, con coronas verdes amarillentas, y ser suaves pero crujientes. Evite comprarlas si están golpeadas, oscuras o marchitas.
Las granadas pueden ser difíciles de separar de su fruta. Afortunadamente, muchas tiendas venden las semillas por sí solas, a pesar de que son un poco más caras de esa forma, pero vale la pena por la sencillez.
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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