Ensalada de Quínoa Colorida

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
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Los arándanos agrios (cranberries) y las nueves hacen de este carnavalesco plato un contorno saludable para las fiestas — y para cualquier otra ocasión, en realidad. La quínoa es uno de los pocos granos...

Ingredientes

  • 2 tazas de quínoa, limpia y finamente colada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 3 cucharadas de perejil italiano finamente cortado, más 1 tallo
  • 1 ½ cucharadas de cilantro finamente cortado, más 1 tallo
  • 4 cebolletas (scallions), con las partes blancas finamente cortadas, y las partes verdes reservadas
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 3 chalotes (shallots) medianos, finamente rebanados
  • 2 pimientos color naranja, cortados en cubitos
  • 3 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 1 bulbo de hinojo (fennel) fresco, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Ralladura gratinada de 1 limón pequeño
  • ½ taza de arándanos agrios (cranberries), bañados en agua caliente
  • ½ taza de pecanas (pecans) cortadas
  • Sal marina al gusto

Información nutricional

Calorías

398 cal

Grasa

15 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

5 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

59 g

Azúcar

13 g

Fibra

9 g

Proteína

11 g

Sodio

851 mg

Procedimiento

  1. Coloque la quínoa, perejil, tallo de cilantro y cabezas de cebolletas en una sartén con tapa. Añada el agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Lleve a hervir. Cubra y cocine a fuego lento por 20 minutos. Retire de la hornilla, tapada, y coloque a un lado hasta que necesite usarlo.
  2. Mientras se cocina la quínoa, caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio. Añada los chalotes y saltee levemente por 2-3 minutos, hasta que comiencen a suavizarse. Añada los pimientos, zanahorias e hinojo, y cocine por otros 2-3 minutos, hasta que comiencen a suavizarse. Añada sal al gusto, baje la temperatura y cocine lentamente, parcialmente cubierto, hasta que los chalotes comiencen a caramelizarse y los otros vegetales estén suaves, alrededor de 10-15 minutos.
  3. Retire la cubierta de los vegetales. suba la temperatura a media-alta y añada el comino molido. Remueva por un minuto, y luego añada las cebolletas picadas, ⅔ del perejil y cilantro, y toda la ralladura de limón. Remueva para mezclar y cocine por un minuto para dispersar los sabores.
  4. Retire las hierbas y verdes de cebolletas de la quínoa, y remueva la quínoa con un tenedor. Añada la quínoa a los vegetales, un poco a la vez, hasta que el plato sea mitad quínoa, mitad vegetales. Remueva la mezcla. Congele la quínoa extra.
  5. Añada los arándanos agrios y las nueces cortadas y mezcle bien. Antes de servir, añada las hierbas restantes y remueva para calentar bien por un minuto. Sirva inmediatamente.

Consejos

Asegúrese de lavar bien la quínoa en un tamiz fino. El grano tiene una corteza amarga, llamada saponina, que debe lavarse antes de cocinar.

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All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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