Ensalada de Tabule y Quinoa

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 6-8 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 9 ingredients
El Tabule es una ensalada clásica de la cocina del Medio Oriente. Generalmente se hace con cuscús o trigo partido, pero la quinoa es un gran sustituto y añade mucha más proteína. Este plato...

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa, lavada o 3 tazas de quinoa cocida
  • ⅓ taza de cebolla finamente cortada o cebollín
  • 1 taza de perejil liso gruesamente cortado
  • ⅓ taza de menta fresca cortada
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ⅓ taza de jugo de limón fresco
  • Sal marina y pimienta negra, al gusto
  • ⅓ taza de tomates cherry cortados
  • ⅓ taza de pepino sin semilla, rebanado

Información nutricional

Calorías

222 cal

Grasa

14 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohidratos

21 g

Azúcar

1 g

Fibra

3 g

Proteína

5 g

Sodio

9 mg

Procedimiento

  1. Lleve 2 tazas de agua fría o caldo de vegetales a hervir en una olla. Añada una buena pizca de sal y la quinoa lavada. Cubra la olla y baje la temperatura para cocinar a fuego lento. Cocine por 12-15 minutos o hasta que el agua se absorba y el espiral del germen esté visible. Apague la hornilla y deje la quinoa reposar por 5 minutos. Luego transfiera a un plato para enfriar.
  2. En un recipiente pequeño, añada sal al pepino. Coloque a un lado para que la sal absorba el agua en exceso.
  3. En un tazón grande, mezcle la quinoa fría y cebollas. Añada el perejil, menta, aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle bien. Pruebe la sal y pimienta. Apile en un plato.
  4. Drene el pepino y séquese con una toalla de papel. Decore el tabule con los tomates, pepinos y algunos tallos de perejil. Sirva.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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