Ensalada de tabule y quinoa

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 9 Ingredientes

La ensalada de tabule y quinoa es clásica de la cocina del Medio Oriente. Generalmente se hace con cuscús o trigo partido, pero la quinoa es un gran sustituto y añade mucha más proteína....


Ingredientes

  • 1 taza de quinoa, lavada o 3 tazas de quinoa cocida
  • ⅓ taza de cebolla finamente cortada o cebollín
  • 1 taza de perejil liso gruesamente cortado
  • ⅓ taza de menta fresca cortada
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ⅓ taza de jugo de limón fresco
  • Sal marina y pimienta negra, al gusto
  • ⅓ taza de tomates cherry cortados
  • ⅓ taza de pepino sin semilla, rebanado

Información nutricional

Calorías

223 cal

Grasa

14 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohidratos

21 g

Azúcar

1 g

Fibra

3 g

Proteína

5 g

Sodio

209 mg

Procedimiento

  1. Lleve 2 tazas de agua fría o caldo de vegetales a hervir en una olla. Añada una buena pizca de sal y la quinoa lavada. Cubra la olla y baje la temperatura para cocinar a fuego lento. Cocine por 12-15 minutos o hasta que el agua se absorba y el espiral del germen esté visible. Apague la hornilla y deje la quinoa reposar por 5 minutos. Luego transfiera a un plato para enfriar.
  2. En un recipiente pequeño, añada sal al pepino. Coloque a un lado para que la sal absorba el agua en exceso.
  3. En un tazón grande, mezcle la quinoa fría y cebollas. Añada el perejil, menta, aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle bien. Pruebe la sal y pimienta. Apile en un plato.
  4. Drene el pepino y séquese con una toalla de papel. Decore el tabule con los tomates, pepinos y algunos tallos de perejil. Sirva.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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