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Ensalada de Tabule y Quinoa

Name: Ensalada de Tabule y Quinoa
Prep time: 30

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30 Tiempo de preparación.

6-8 Porciones

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9 Ingredientes

El Tabule es una ensalada clásica de la cocina del Medio Oriente. Generalmente se hace con cuscús o trigo partido, pero la quinoa es un gran sustituto y añade mucha más proteína. Este plato...

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Ingredientes

1 taza de quinoa, lavada o 3 tazas de quinoa cocida
⅓ taza de cebolla finamente cortada o cebollín
1 taza de perejil liso gruesamente cortado
⅓ taza de menta fresca cortada
⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
⅓ taza de jugo de limón fresco
Sal marina y pimienta negra, al gusto
⅓ taza de tomates cherry cortados
⅓ taza de pepino sin semilla, rebanado

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Información nutricional

Calorías

222 cal

Grasa

14 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohidratos

21 g

Azúcar

1 g

Fibra

3 g

Proteína

5 g

Sodio

9 mg

Procedimiento

Lleve 2 tazas de agua fría o caldo de vegetales a hervir en una olla. Añada una buena pizca de sal y la quinoa lavada. Cubra la olla y baje la temperatura para cocinar a fuego lento. Cocine por 12-15 minutos o hasta que el agua se absorba y el espiral del germen esté visible. Apague la hornilla y deje la quinoa reposar por 5 minutos. Luego transfiera a un plato para enfriar.
En un recipiente pequeño, añada sal al pepino. Coloque a un lado para que la sal absorba el agua en exceso.
En un tazón grande, mezcle la quinoa fría y cebollas. Añada el perejil, menta, aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle bien. Pruebe la sal y pimienta. Apile en un plato.
Drene el pepino y séquese con una toalla de papel. Decore el tabule con los tomates, pepinos y algunos tallos de perejil. Sirva.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).

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