Quinoa Tabbouleh Salad
Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 30

El Tabule es una ensalada clásica de la cocina del Medio Oriente. Generalmente se hace con cuscús o trigo partido, pero la quinoa es un gran sustituto y añade mucha más proteína. Este plato es extremadamente reconfortante y nutritivo – las hierbas frescas proveen una tonelada de vitaminas, minerales y añadimos tomate y pepino para incluso una más colorida nutrición.

Preparación

  1. Lleve 2 tazas de agua fría o caldo de vegetales a hervir en una olla. Añada una buena pizca de sal y la quinoa lavada. Cubra la olla y baje la temperatura para cocinar a fuego lento. Cocine por 12-15 minutos o hasta que el agua se absorba y el espiral del germen esté visible. Apague la hornilla y deje la quinoa reposar por 5 minutos. Luego transfiera a un plato para enfriar.
  2. En un recipiente pequeño, añada sal al pepino. Coloque a un lado para que la sal absorba el agua en exceso.
  3. En un tazón grande, mezcle la quinoa fría y cebollas. Añada el perejil, menta, aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle bien. Pruebe la sal y pimienta. Apile en un plato.
  4. Drene el pepino y séquese con una toalla de papel. Decore el tabule con los tomates, pepinos y algunos tallos de perejil. Sirva.


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