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Esta Ensalada Radicchio con Remolacha y Avellanas se ha convertido en un favorito en mi casa. Aunque el concepto de los vegetales rojos parece ser un poco difícil de alcanzar, una vez que se parea el amargo radicchio rojo con las dulces remolachas rojas y las suaves avellanas tostadas para hacer esta gran ensalada todo se vuelve delicioso. No sólo es bonito de ver pues también le alimentará. Como la escarola que es otro favorito vegetal amargo, el radicchio es un miembro de la familia Chicory muy rica en vitaminas, en particular K y un sin número de minerales. Con las remolachas y las avellanas tienes una ensalada que es una sabrosa comida nutritiva.
Preparación
- Precaliente el horno a 425F. Línea de una bandeja pequeña hoja con pergamino. Asado de la uva, si se utiliza, hasta que se han arrugado, estalló y renunció a sus jugos, unos 10 minutos. Dejar de lado.
- Mientras tanto tostar las avellanas en una cacerola pesada hasta que apenas comienzan a colorear. Dé vuelta sobre un paño, doble para cubrir las tuercas y ruede en el paño para quitar las pieles. Cortar aproximadamente. Dejar de lado.
- En el fondo de un tazón grande de la ensalada, batir el aceite, el vinagre y la sal al gusto hasta mezclado. Añadir en las avellanas, las uvas tostadas si se utilizan y las remolachas. Mezclar juntos. Dejar reposar durante 10-15 minutos para que los sabores se desarrollen.
- Mientras tanto separar el radicchio y apilar las hojas en una pila. Cortar en una juliana gruesa longitudinalmente. (Si se usa la endibia, cortar los núcleos, cortar en una juliana gruesa cortar Treviso de la misma manera). Mezcle junto con la rúcula y el montón en la parte superior de la mezcla de remolacha. Cuando esté listo para comer, mezcle con las remolachas y las avellanas.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de avellanas
- 1 taza de uvas rojas, lavado (opcional)
- 1-2 pequeñas remolachas Rocal envasadas al vacío, escurridas y en juliana
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de agua (opcional)
- 1 cabeza grande de Treviso, Radicchio o 2 cabezas Endibias belgas
- 2 tazas de arugula
- Sal marina a gusto
Información Nutricional
Calorías
131 cals
Grasa
13 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
2 g
Grasa Monosaturada
9 g
Carbohydrates
5 g
Azucar
3 g
Fiber
2 g
Protein
2 g
Sodium
174 mg
*per serving
Consejos de Ann
Remolachas y avellanas son un matrimonio hecho en el cielo y grande por sí mismos.
Si no está familiarizado con Treviso, aunque también tiene hojas rojas y blancas, a diferencia del radicchio redondo, tiene una forma alargada similar a la endibia belga.
