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Esta ensalada roja de invierno con remolacha y avellanas se ha convertido en un favorito en mi casa. No sólo luce bonito sino que también te alimentará. Como la endivia y otro verde amargo favorito, la escarola, el radicchio es un miembro de la familia Chicory y es rico en vitaminas que luchan contra el cáncer, en particular la vitamina K y una serie de minerales, la endivia tiene aún más. Justo lo que necesitamos para mantenernos saludables durante el invierno. Aunque el concepto de los vegetales rojos parece ser poco apetecible, una vez que has probado radicchio rojo amargo combinado con la endivia, dulces remolachas rojas y avellanas tostadas en esta gran ensalada, todo se transforma muy delicioso.
Preparación
- Precaliente el horno a 425F. Línea de una bandeja pequeña hoja con pergamino. Asado de la uva, si se utiliza, hasta que se han arrugado, reventado y eliminado sus jugos, unos 10 minutos. Dejar de lado.
- Mientras tanto tostar las avellanas en una cacerola pesada hasta que apenas comienzan a colorear. Gire hacia fuera en un paño, pliegue para cubrir las tuercas y ruede en el paño para quitar las pieles. Cortar aproximadamente. Dejar de lado.
- En el fondo de un tazón grande de la ensalada, batir el aceite, el vinagre y la sal al gusto hasta mezclado. Añadir en las avellanas, las uvas tostadas si se utiliza y las remolachas. Mezclar juntos. Deje reposar durante 10-15 minutos para que los sabores se desarrollen.
- Mientras tanto separar el radicchio y apilar las hojas en una pila. Cortar en una juliana gruesa longitudinalmente. Cuarzo de la endivia y cortar los núcleos. Cortar en juliana gruesa. Si usa Treviso, corte de la misma manera que la endivia. Mezcle junto con la rúcula y el montón en la parte superior de la mezcla de remolacha. Cuando esté listo para comer, mezcle con las remolachas y las avellanas.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de avellanas
- 1 taza de uvas rojas, lavado (opcional)
- 1-2 pequeñas remolachas Rocal envasadas al vacío, escurridas y en juliana
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de agua (opcional)
- 1 cabeza grande de Treviso o radicchio o 2 cabezas de escarola belga
- 2 tazas de rúcula
- Sal marina a gusto
Información Nutricional
Calorías
131 cals
Grasa
13 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
2 g
Grasa Monosaturada
9 g
Carbohydrates
5 g
Azucar
3 g
Fiber
2 g
Protein
2 g
Sodium
174 mg
*per serving
Consejos de Ann
Remolachas y avellanas son un matrimonio hecho en el cielo y grande por sí mismos.
