Ensalada Roja de Invierno con Remolacha y Avellanas

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Esta ensalada roja de invierno con remolacha y avellanas se ha convertido en un favorito en mi casa. No sólo luce bonito sino que también te alimentará. Como la endivia y otro verde amargo...

Ingredientes

  • 2 cucharadas de avellanas
  • 1 taza de uvas rojas, lavado (opcional)
  • 1-2 pequeñas remolachas Rocal envasadas al vacío, escurridas y en juliana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de agua (opcional)
  • 1 cabeza grande de Treviso o radicchio o 2 cabezas de escarola belga
  • 2 tazas de rúcula
  • Sal marina a gusto

Información nutricional

Calorías

131 cal

Grasa

13 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohidratos

5 g

Azúcar

3 g

Fibra

2 g

Proteína

2 g

Sodio

174 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 425F. Línea de una bandeja pequeña hoja con pergamino. Asado de la uva, si se utiliza, hasta que se han arrugado, reventado y eliminado sus jugos, unos 10 minutos. Dejar de lado.
  2. Mientras tanto tostar las avellanas en una cacerola pesada hasta que apenas comienzan a colorear. Gire hacia fuera en un paño, pliegue para cubrir las tuercas y ruede en el paño para quitar las pieles. Cortar aproximadamente. Dejar de lado.
  3. En el fondo de un tazón grande de la ensalada, batir el aceite, el vinagre y la sal al gusto hasta mezclado. Añadir en las avellanas, las uvas tostadas si se utiliza y las remolachas. Mezclar juntos. Deje reposar durante 10-15 minutos para que los sabores se desarrollen.
  4. Mientras tanto separar el radicchio y apilar las hojas en una pila. Cortar en una juliana gruesa longitudinalmente. Cuarzo de la endivia y cortar los núcleos. Cortar en juliana gruesa. Si usa Treviso, corte de la misma manera que la endivia. Mezcle junto con la rúcula y el montón en la parte superior de la mezcla de remolacha. Cuando esté listo para comer, mezcle con las remolachas y las avellanas.

Consejos

Remolachas y avellanas son un matrimonio hecho en el cielo y grande por sí mismos.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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