Spaghetti with Clams

Espagueti con almejas

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Este plato no solo lo hará soñar con unas vacaciones a la orilla del mar, sino que obtendrá una nutrición muy valiosa. ¿Cuál es la mejor parte? Este plato digno de un restaurante está...


Ingredientes

    2 docenas de almejas pequeñas

    8 onzas (227g) de espaguetis de trigo integral

    2 cucharadas de aceite de oliva

    2 chalotas pequeñas, picadas

    3 dientes de ajo, en rodajas finas

    1/8 cucharadita de pimienta de Cayena en polvo

    2 limones, exprimidos, mezclados con ¾ taza de agua

    3 cucharadas de perejil fresco picado

    Sal y pimienta

Información nutricional

Calorías

352 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

50 g

Azúcar

2 g

Fibra

1 g

Proteína

17 g

Sodio

417 mg

Procedimiento

  1. Revise bien las almejas y descarte las que estén rotas. Si alguna almeja parece ligeramente abierta, presione ligeramente las valvas y si no comienzan a cerrarse lentamente, descártela. Cubra las almejas restantes con agua en una olla o tazón por 20 minutos, para filtrar cualquier agua de mar o arena de las valvas. Escúrralas en un colador hasta que estén listas para usar.
  2. Hierva agua en una olla grande a fuego alto. Añada sal al gusto. Agregue los espaguetis y cocine por 1 minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Reserve 1 taza del líquido en el cual se cocinaron los espaguetis, escurra la pasta y resérvela hasta que esté listo para servir el plato.
  3. Mientras tanto, en una olla grande con una tapa que cierre muy bien o hermética, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Cuando el aceite comience a hacer ondas, añada las chalotas y cocine hasta que queden transparentes, por unos 3 minutos. Agregue el ajo y el chile seco, si lo utiliza, y cocine hasta que el ajo comience a tomar color, durante 1 o 2 minutos.
  4. Añada la mezcla de agua y limón y una pizca generosa de sal, y cocine hasta que se reduzca un poco. Agregue las almejas y el perejil picado. Cierre la tapa y cocine las almejas a fuego alto, sacudiendo la olla hasta que todas se abran y suelten su licor (sus jugos), por unos 3 a 5 minutos. Descarte cualquier almeja que quede completamente cerrada.
  5. Añada los espaguetis a las almejas y mezcle bien. Si no hay mucho líquido, agregue un poco del líquido en el cual se cocinó la pasta reservado. Debe haber justo lo suficiente para que la pasta quede bien pegada consigo misma. Cocine por 1 minuto más mientras va mezclando bien la pasta.
  6. Sirva inmediatamente y coloque un plato o tazón vacío para las valvas de las almejas. Sirva con una ensalada verde sencilla y un buen pan de trigo integral crujiente para remojar en la salsa.

Consejos del chef

Aunque la mayoría de los mariscos se venden limpios, me gusta permitir las almejas y los mejillones se remojan en agua con sal y agua helada por 30 minutos más o menos antes de cocinarlos.  Esto desaloja cualquier arena en las conchas y los alienta a escupir a cualquiera que pueda estar dentro.  Para hacer esto, agregue un poco de agua caliente a un par de cucharaditas de sal marina para disolverlo y luego agregue 4-6 tazas de agua fría y algo de hielo. Bájala alrededor y luego agrega las almejas, descartando cualquiera con conchas rotas.  Deje que se siente en un lugar fresco durante 30 minutos. Drene y enjuague antes de usar.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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