Los fideos de calabacín se encuentran más frecuentemente en gratinados y recetas de imitaciones pasta. Esta maravillosa ensalada ligera preparada a temperatura ambiente utiliza un aderezo agridulce deliciosamente agrio, dulce y amargo. Durante los días de fiesta los he comido llenos de arándanos, pero los sabores de esta deliciosa ensalada son un refrescante cambio de la pesada carga habitual durante los feriados, mientras que en el invierno tardío tal vez con un incremento en la cantidad de menta junto al perejil puede convertirla en un presagio del clima cálido a venir. ¡Intentalo!
Preparación
- Precaliente el horno a 375 grados.
- Coloque la calabaza cortada hacia abajo en una cacerola grande. Añadir una pulgada de agua. Hornear hasta que la horquilla esté tierna, unos 30 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la miel, vinagre, pimienta roja machacada, ralladura de naranja, jugo de naranja y sal. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
- Recoge la cáscara de la calabaza en forma de espagueti-como hebras con un tenedor. Combínala con salsa y perejil picado. Servir a temperatura ambiente dispersos con arándanos secos empapados si los usa.
Jonathan Deutsch, Drexel Food Lab
Ann's Tips and Tricks
Si desea adornar con arándanos para una comida para sus fiestas, antes de preparar y cocinar la calabaza, remoje los arándanos, lleve 1 taza de agua a punto de ebullición bajo (o use jugo de manzana en lugar de agua si desea endulzar los arándanos). Añada 1/4 taza de arándanos secos y sin azúcar. Vuelva a hervir. Cubra y apague el fuego. Deje los arándanos para infundir y rellenar mientras cocina la calabaza. Escurra y añada a la calabaza justo antes de servir.
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