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Espagueti de Calabaza Primavera

Name: Espagueti de Calabaza Primavera
Prep time: 20

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20 Tiempo de preparación.

8 Porciones

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10 Ingredientes

La Espagueti de Calabaza Primavera es una pasta vegetal asombrosa. Siempre me sorprende con su apariencia cuando se cocina y por lo bien que absorbe los sabores de otros vegetales. Esta deliciosa versión –...

Sepa más

Ingredientes

1 calabaza espagueti grande
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de copos de pimiento rojo
½ taza de cebolla, cortada
2 dientes de ajo, cortados
1 taza de champiñones, en cubos pequeños
½ taza de pimientos rojos, en cubos pequeños
½ taza de calabacín, en cubos pequeños
1 taza de tomates cherry, limpios y picados a la mitad

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Información nutricional

Calorías

95 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

8 g

Azúcar

4 g

Fibra

2 g

Proteína

1 g

Sodio

14 mg

Procedimiento

Perfore toda la piel de la calabaza espagueti con un tenedor o cuchillo de prueba. Asegúrese de perforar toda la piel para permitir que la calabaza se expanda cuando se cocine. Coloque en el microondas por 10 minutos en potencia alta. Revise ocasionalmente - podría ser necesario voltearla. Una vez cocida y suave, déjela enfriar. Corte a la mitad y cuidadosamente retire las semillas. Con una cuchara de metal, retire las tiras de calabaza cercanas a la piel. Si comienza por el medio, romperá las tiras. Coloque en un recipiente y deje a un lado.
En una sartén para freír grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Y el tomillo y los copos de pimiento. Cocine por un minuto. Añada la cebolla, el ajo y los champiñones. Cocine por alrededor de 5 minutos o hasta que los champiñones hayan perdido su líquido y las cebollas estén suaves y ligeramente coloradas. Añada los pimientos rojos, calabacín y tomates cherry a la sartén. Cocine por 5 minutos más y sazone con sal y pimienta. Triture los tomates con la parte trasera de una cuchara.
Añada los espaguetis cocidos y sazone con sal y pimienta. Vierta todos los vegetales juntos y cocine por unos 10 minutos más para que se mezclen los sabores. Remueva levemente de vez en cuando. Si la sartén se ve seca, añada unas cuantas cucharadas de agua caliente o caldo, según sea necesario. Sirva caliente.

Consejos del chef

Si la calabaza no cabe en el microondas, prepárese de la misma forma y hornee en el horno a 375°F de 40-50 minutos hasta que esté suave.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).

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