Spaghetti Squash Primavera - Cook For Your Life- anti cancer recipes

Espagueti de Calabaza Primavera

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 8 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 ingredients

La Espagueti de Calabaza Primavera es una pasta vegetal asombrosa. Siempre me sorprende con su apariencia cuando se cocina y por lo bien que absorbe los sabores de otros vegetales. Esta deliciosa versión –...


Ingredientes

  • 1 calabaza espagueti grande
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de copos de pimiento rojo
  • ½ taza de cebolla, cortada
  • 2 dientes de ajo, cortados
  • 1 taza de champiñones, en cubos pequeños
  • ½ taza de pimientos rojos, en cubos pequeños
  • ½ taza de calabacín, en cubos pequeños
  • 1 taza de tomates cherry, limpios y picados a la mitad

Información nutricional

Calorías

95 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

8 g

Azúcar

4 g

Fibra

2 g

Proteína

1 g

Sodio

14 mg

Procedimiento

  1. Perfore toda la piel de la calabaza espagueti con un tenedor o cuchillo de prueba. Asegúrese de perforar toda la piel para permitir que la calabaza se expanda cuando se cocine. Coloque en el microondas por 10 minutos en potencia alta. Revise ocasionalmente - podría ser necesario voltearla. Una vez cocida y suave, déjela enfriar. Corte a la mitad y cuidadosamente retire las semillas. Con una cuchara de metal, retire las tiras de calabaza cercanas a la piel. Si comienza por el medio, romperá las tiras. Coloque en un recipiente y deje a un lado.
  2. En una sartén para freír grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Y el tomillo y los copos de pimiento. Cocine por un minuto. Añada la cebolla, el ajo y los champiñones. Cocine por alrededor de 5 minutos o hasta que los champiñones hayan perdido su líquido y las cebollas estén suaves y ligeramente coloradas. Añada los pimientos rojos, calabacín y tomates cherry a la sartén. Cocine por 5 minutos más y sazone con sal y pimienta. Triture los tomates con la parte trasera de una cuchara.
  3. Añada los espaguetis cocidos y sazone con sal y pimienta. Vierta todos los vegetales juntos y cocine por unos 10 minutos más para que se mezclen los sabores. Remueva levemente de vez en cuando. Si la sartén se ve seca, añada unas cuantas cucharadas de agua caliente o caldo, según sea necesario. Sirva caliente.

Consejos

Si la calabaza no cabe en el microondas, prepárese de la misma forma y hornee en el horno a 375°F de 40-50 minutos hasta que esté suave.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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