Espagueti de Calabaza Primavera

Preparación

1. Perfore toda la piel de la calabaza espagueti con un tenedor o cuchillo de prueba. Asegúrese de perforar toda la piel para permitir que la calabaza se expanda cuando se cocine. Coloque en el microondas por 10 minutos en potencia alta. Revise ocasionalmente – podría ser necesario voltearla. Una vez cocida y suave, déjela enfriar. Corte a la mitad y cuidadosamente retire las semillas. Con una cuchara de metal, retire las tiras de calabaza cercanas a la piel. Si comienza por el medio, romperá las tiras. Coloque en un recipiente y deje a un lado.
2. En una sartén para freír grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Y el tomillo y los copos de pimiento. Cocine por un minuto. Añada la cebolla, el ajo y los champiñones. Cocine por alrededor de 5 minutos o hasta que los champiñones hayan perdido su líquido y las cebollas estén suaves y ligeramente coloradas. Añada los pimientos rojos, calabacín y tomates cherry a la sartén. Cocine por 5 minutos más y sazone con sal y pimienta. Triture los tomates con la parte trasera de una cuchara.
3. Añada los espaguetis cocidos y sazone con sal y pimienta. Vierta todos los vegetales juntos y cocine por unos 10 minutos más para que se mezclen los sabores. Remueva levemente de vez en cuando. Si la sartén se ve seca, añada unas cuantas cucharadas de agua caliente o caldo, según sea necesario. Sirva caliente.

Ally Zeitz, Drexel Food Lab

Consejos de Ann

Si la calabaza no cabe en el microondas, prepárese de la misma forma y hornee en el horno a 375°F de 40-50 minutos hasta que esté suave.