Espagueti de calabaza estilo primavera | Cook for Your Life

Espagueti de calabaza estilo primavera

5
Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 9 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 11 Ingredientes

El espagueti de calabaza es un vegetal asombroso y versátil que absorbe los sabores de lo que se cocine con él. Esta versión fácil y baja en carbohidratos de una pasta primavera es el plato...

Ingredientes

  • 1 calabaza espagueti grande
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de copos de pimiento rojo
  • ½ taza de cebolla, cortada
  • 2 dientes de ajo, cortados
  • 1 taza de champiñones, en cubos pequeños
  • ½ taza de pimientos rojos, en cubos pequeños
  • ½ taza de calabacín, en cubos pequeños
  • 1 taza de tomates cherry, limpios y picados a la mitad
  • Sal y pimenta, al gusto
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Información nutricional

Calorías

191 cal

Grasa

15 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohidratos

16 g

Azúcar

7 g

Fibra

4 g

Proteína

3 g

Sodio

28 mg

por porción

Procedimiento

  1. Perfore toda la piel de la calabaza espagueti con un tenedor o cuchillo de prueba. Asegúrese de perforar toda la piel para permitir que la calabaza se expanda cuando se cocine. Coloque en el microondas por 10 minutos en potencia alta. Revise ocasionalmente - podría ser necesario voltearla. Una vez cocida y suave, déjela enfriar. Corte a la mitad y cuidadosamente retire las semillas. Con una cuchara de metal, retire las tiras de calabaza cercanas a la piel. Si comienza por el medio, romperá las tiras. Coloque en un recipiente y deje a un lado.
  2. En una sartén para freír grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Y el tomillo y los copos de pimiento. Cocine por un minuto. Añada la cebolla, el ajo y los champiñones. Cocine por alrededor de 5 minutos o hasta que los champiñones hayan perdido su líquido y las cebollas estén suaves y ligeramente coloradas. Añada los pimientos rojos, calabacín y tomates cherry a la sartén. Cocine por 5 minutos más y sazone con sal y pimienta. Triture los tomates con la parte trasera de una cuchara.
  3. Añada los espaguetis cocidos y sazone con sal y pimienta. Vierta todos los vegetales juntos y cocine por unos 10 minutos más para que se mezclen los sabores. Remueva levemente de vez en cuando. Si la sartén se ve seca, añada unas cuantas cucharadas de agua caliente o caldo, según sea necesario. Sirva caliente.
Ally Zeitz, Drexel Food Lab

Consejos del chef

Si la calabaza no cabe en el microondas, prepárese de la misma forma y hornee en el horno a 375 grados de 40-50 minutos hasta que esté suave.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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