Ensalada de fideos de soba con vinagreta de jengibre y cebollín

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 14 Ingredientes

Yo amo los fideos de soba. La primera vez que los probé fue en una tienda de fideos en Tokio. Las personas allí se reían porque no podía comerlos bien; es decir, a la...


Ingredientes

  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de uva o canola
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ taza de cebolletas gruesamente cortadas, con las partes blancas y verdes ligeras únicamente
  • 1 cucharadita de mirin o sherry
  • 2 cucharaditas de miel
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • Sal, al gusto
  • 12 onzas de fideos de soba
  • 3½ onzas de tofu firme, cortado en cubos de ½ pulgada o Tempeh Marinado
  • 1 taza de mango cortado en cubos
  • ½ taza de aguacate cortado en cubos
  • 1 taza de rúcula cortada

Información nutricional

Calorías

415 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

76 g

Azúcar

9 g

Fibra

3 g

Proteína

17 g

Sodio

691 mg

Procedimiento

  1. En una licuadora o procesador de alimentos, añada el jengibre rallado, aceite de sésamo, aceite de uva o canola, jugo de limón, cebolletas, mirin, miel, vinagre de arroz y sal. Licúe hasta que esté uniforme. Pruebe la sazón y coloque a un lado.
  2. Cocine los fideos de soba según las instrucciones del empaque. Drene y deje correr agua fría sobre los fideos.
  3. En un recipiente grande, añada los fideos con el tofu o tempeh, mango, aguacate, arúgula y el aderezo de cebollín. Pruebe la sazón y sirva frío o a temperatura ambiente.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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