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Reconfortante y delicioso, este Estofado de Garbanzos y Acelgas Estilo Marroquí es rápido de preparar cuando tiene latas de garbanzos a la mano. La salsa chermoula le da a este plato una frescura aromática. La chermoula es muy similar a la Salsa Verde de la cocina hispana. Dada la historia de España, no es de sorprender que la cocina del Norte de África deba ser el origen de esta divina salsa. Haga una buena cantidad para congelar para uso futuro. Es divina combinada con vegetales al vapor.
Preparación
1. Primero, haga la salsa chermoula: En una licuadora, añada el aceite, sal, ajo, paprika, granos de pimienta, comino, cúrcuma y 2 cucharadas de caldo para humedecer. Licúa. Añada el cilantro y el perejil. Licúa hasta que se forme una pasta gruesa. Añada caldo o agua de ser necesario para que no esté seca. Coloque a un lado.
2. Comience el estofado añadiendo las acelgas mojadas a una olla caliente, cubiertas, hasta que se hayan marchitado. Drene, corte gruesamente y coloque a un lado. Corte los tallos de acelgas y coloque a un lado.
3. Cubra los garbanzos con agua y frótese ligeramente para retirar las pieles. Descarte la piel. Drene y coloque a un lado.
4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla, chile, pimiento, tallos de acelgas cortados y tomillo. Sofría hasta que los vegetales comiencen a suavizarse. Añada la salsa de chermoula reservada, garbanzos y ½ taza de caldo. Cocine hasta que las cebollas estén suaves.
5. Añada los tomates, acelgas al vapor, ralladura de limón y ¼ taza de caldo. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 5 minutos. Añada el cilantro remanente y sirva.
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