Estofado de garbanzos y acelgas estilo Marroquí

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 21 Ingredientes

Reconfortante y delicioso, este platillo de garbanzos y acelgas estilo Marroquíes es rápido de preparar cuando tiene latas de garbanzos a la mano. La salsa chermoula le da una frescura aromática. La chermoula es...


Ingredientes

Salsa Chermoula

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal marina o al gusto
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
  • 1½ cucharaditas de comino molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de caldo, más extra si es necesario
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de perejil italiano picado

Estofado

  • 1 manojo grande de acelgas, lavado, hojas blandas despojadas de los tallos, tallos apartados
  • 3 tazas de garbanzos cocidos escurridos, caldo reservado o 2 latas (14 onzas), escurridas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 pequeño chile rojo seco, semillas eliminadas
  • 1 pimiento rojo, sin núcleo, sin semillas y cortado en dados de ½ pulgada
  • ¼ de cucharada de tomillo seco o 1 rama fresca, hojas despojadas y picadas
  • ¾ taza de caldo, agua o caldo de garbanzos
  • ¾ taza de tomates en cubitos
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • ¼ de taza de cilantro picado

Información nutricional

Calorías

344 cal

Grasa

14 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohidratos

45 g

Azúcar

11 g

Fibra

13 g

Proteína

14 g

Sodio

903 mg

Procedimiento

  1. Primero, haga la salsa chermoula: En una licuadora, añada el aceite, sal, ajo, paprika, granos de pimienta, comino, cúrcuma y 2 cucharadas de caldo para humedecer. Licúa. Añada el cilantro y el perejil. Licúa hasta que se forme una pasta gruesa. Añada caldo o agua de ser necesario para que no esté seca. Coloque a un lado.
  2. Comience el estofado añadiendo las acelgas mojadas a una olla caliente, cubiertas, hasta que se hayan marchitado. Drene, corte gruesamente y coloque a un lado. Corte los tallos de acelgas y coloque a un lado.
  3. Cubra los garbanzos con agua y frótese ligeramente para retirar las pieles. Descarte la piel. Drene y coloque a un lado.
  4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla, chile, pimiento, tallos de acelgas cortados y tomillo. Sofría hasta que los vegetales comiencen a suavizarse. Añada la salsa de chermoula reservada, garbanzos y ½ taza de caldo. Cocine hasta que las cebollas estén suaves.
  5. Añada los tomates, acelgas al vapor, ralladura de limón y ¼ taza de caldo. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 5 minutos. Añada el cilantro remanente y sirva.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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