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Reconfortante y delicioso, este Estofado de Garbanzos y Acelgas Estilo Marroquí es rápido de preparar cuando tiene latas de garbanzos a la mano. La salsa chermoula le da a este plato una frescura aromática. La chermoula es muy similar a la Salsa Verde de la cocina hispana. Dada la historia de España, no es de sorprender que la cocina del Norte de África deba ser el origen de esta divina salsa. Haga una buena cantidad para congelar para uso futuro. Es divina combinada con vegetales al vapor.
Preparación
1. Primero, haga la salsa chermoula: En una licuadora, añada el aceite, sal, ajo, paprika, granos de pimienta, comino, cúrcuma y 2 cucharadas de caldo para humedecer. Licúa. Añada el cilantro y el perejil. Licúa hasta que se forme una pasta gruesa. Añada caldo o agua de ser necesario para que no esté seca. Coloque a un lado.
2. Comience el estofado añadiendo las acelgas mojadas a una olla caliente, cubiertas, hasta que se hayan marchitado. Drene, corte gruesamente y coloque a un lado. Corte los tallos de acelgas y coloque a un lado.
3. Cubra los garbanzos con agua y frótese ligeramente para retirar las pieles. Descarte la piel. Drene y coloque a un lado.
4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla, chile, pimiento, tallos de acelgas cortados y tomillo. Sofría hasta que los vegetales comiencen a suavizarse. Añada la salsa de chermoula reservada, garbanzos y ½ taza de caldo. Cocine hasta que las cebollas estén suaves.
5. Añada los tomates, acelgas al vapor, ralladura de limón y ¼ taza de caldo. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 5 minutos. Añada el cilantro remanente y sirva.
Ingredientes:
Salsa Chermoula
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal marina o al gusto
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
- 1½ cucharaditas de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de caldo, más extra si es necesario
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
Estofado
- 1 manojo grande de acelgas, lavado, hojas blandas despojadas de los tallos, tallos apartados
- 3 tazas de garbanzos cocidos escurridos, caldo reservado o 2 latas (14 onzas), escurridas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 pequeño chile rojo seco, semillas eliminadas
- 1 pimiento rojo, sin núcleo, sin semillas y cortado en dados de ½ pulgada
- ¼ de cucharada de tomillo seco o 1 rama fresca, hojas despojadas y picadas
- ¾ taza de caldo, agua o caldo de garbanzos
- ¾ taza de tomates en cubitos
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- ¼ de taza de cilantro picado
Información Nutricional
Calorías
384 cals
Grasa
15 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
3 g
Grasa Monosaturada
9 g
Carbohydrates
51 g
Azucar
13 g
Fiber
15 g
Protein
17 g
Sodium
992 mg
*per serving
