Farrotto con Setas

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 14 Ingredientes

El farrotto con setas es una deliciosa variación de un clásico platillo italiano. El farro es una forma de trigo. Se utiliza en Italia en ensaladas, sopas y a menudo en lugar de arroz...


Ingredientes

  • 2 onzas de setas de shiitake secas empapadas en 3 tazas de agua hirviendo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cebolla picada
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 1 zanahoria, cortada en cubitos
  • 2 tazas de farro, enjuagado, empapado durante la noche y escurrido (Ver Ann’s Tips)
  • 1 jugo de limón, combinado con 1/3 taza de agua
  • 1 taza de agua o verdura según sea necesario
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 chalotes, en rodajas finas
  • ½ cucharadita de tomillo seco o 1 rama grande de
  • 1 lb de setas Baby Bella o Portabella, cortadas en rodajas de ¼ «
  • ¼ taza de queso parmesano recién rallado (opcional – vea los consejos de Ann)
  • 2 cucharadas de perejil plano italiano picado

Información nutricional

Calorías

502 cal

Grasa

15 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

78 g

Azúcar

14 g

Fibra

13 g

Proteína

20 g

Sodio

151 mg

Procedimiento

  1. Remoje las setas de shiitake secas durante 30 minutos mientras prepara las verduras. Escúrralas, reservando el remojo de agua. Tome las setas empapadas, deseche los tallos leñosos y córtelas en pedazos gruesos. Póngalas a un lado. Cole el agua en remojo a través de un tamiz fino. Póngala a un lado.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola de hierro fundido sobre una llama a fuego mediano. Cuando brille, agregue la cebolla, el apio y la zanahoria. Añada sal y cocine revolviendo hasta que la cebolla se ponga transparente y las verduras se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.
  3. Agregue el farro escurrido. Cocine hasta que los jugos en la cacerola se absorban. Añada la mezcla de limón y agua, y el agua que sobró de las setas y cocine hasta que el farro esté "al dente" - tierno, pero todavía un poco masticable - y el agua se absorba, unos 30 minutos. Si el farro está seco, pero aún no está hecho, añada agua o caldo adicional, una ¼ taza a la vez.
  4. Mientras tanto, en una sartén cocine el aceite de oliva restante sobre una llama media alta. Agregue el ajo, las chalotas y el tomillo seco. Saltee hasta que los chalotes empiecen a colorear, unos 3 minutos. Agregue las setas secas picadas, cocine 1-2 minutos y luego agregue las setas de Portabella en rodajas. Espolvoree con sal y cocine hasta que se marchiten, unos 5-8 minutos. Añada el vino blanco y reduzca hasta que comience a lucir meloso. Cubra la cacerola y apague el fuego. Deje que las setas se sienten durante 5-10 minutos o hasta que el farro esté cocido.
  5. Agregue las setas salteadas y todos sus jugos al farrotto cocido. Revuelva el queso rallado si está usándolo. Pruebe la sal. Decore con perejil picado y sirva inmediatamente.

Consejos del chef

Para una versión vegana o libre de lácteos, simplemente omita el queso.
El remojo de farro durante la noche le ayuda a cocinar más rápido y con menos líquido, pero puede eliminar este paso si lo prefiere. Simplemente añada otros 10-15 minutos al tiempo de cocción en el paso 3. Si no puede encontrar farro, use arroz integral. En el paso 3, añada 1 1/4 taza de caldo en lugar de 1 taza. Compruebe la cocción a los 30 minutos ya que puede necesitar hasta 10 minutos más para que esté al dente, especialmente si no lo remoja.
El agua de remojo de setas secas hace un caldo sabroso, pero debido a la arena que se atrapa en las setas se deben limpiar antes de su uso. Si usted no tiene un tamiz fino, limpie con una hoja de papel de toalla y cuidadosamente vierta el agua de remojo. Usted puede exprimir todo el líquido atrapado en la toalla.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). Academia de Nutrición y Dietética.



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