Farrotto con Setas

Preparación

1. Remoje las setas de shiitake secas durante 30 minutos mientras prepara las verduras. Escúrralas, reservando el remojo de agua. Tome las setas empapadas, deseche los tallos leñosos y córtelas en pedazos gruesos. Póngalas a un lado. Cole el agua en remojo a través de un tamiz fino. Póngala a un lado.
2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola de hierro fundido sobre una llama a fuego mediano. Cuando brille, agregue la cebolla, el apio y la zanahoria. Añada sal y cocine revolviendo hasta que la cebolla se ponga transparente y las verduras se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue el farro escurrido. Cocine hasta que los jugos en la cacerola se absorban. Añada ¼ taza de vino blanco. Cocine hasta que empiece a parecer melosa, unos 2 minutos. Añada el agua que sobró de las setas y cocine hasta que el farro esté «al dente» – tierno, pero todavía un poco masticable – y el agua se absorba, unos 30 minutos. Si el farro está seco, pero aún no está hecho, añada agua o caldo adicional, una ¼ taza a la vez.
4. Mientras tanto, en una sartén cocine el aceite de oliva restante sobre una llama media alta. Agregue el ajo, las chalotas y el tomillo seco. Saltee hasta que los chalotes empiecen a colorear, unos 3 minutos. Agregue las setas secas picadas, cocine 1-2 minutos y luego agregue las setas de Portabella en rodajas. Espolvoree con sal y cocine hasta que se marchiten, unos 5-8 minutos. Añada el vino blanco y reduzca hasta que comience a lucir meloso. Cubra la cacerola y apague el fuego. Deje que las setas se sienten durante 5-10 minutos o hasta que el farro esté cocido.
5. Agregue las setas salteadas y todos sus jugos al farrotto cocido. Revuelva el queso rallado si está usándolo. Pruebe la sal. Decore con perejil picado y sirva inmediatamente.

Consejos de Ann

Para una versión vegana o libre de lácteos, simplemente omita el queso.
El remojo de farro durante la noche le ayuda a cocinar más rápido y con menos líquido, pero puede eliminar este paso si lo prefiere. Simplemente añada otros 10-15 minutos al tiempo de cocción en el paso 3. Si no puede encontrar farro, use arroz integral. En el paso 3, añada 1 1/4 taza de caldo en lugar de 1 taza. Compruebe la cocción a los 30 minutos ya que puede necesitar hasta 10 minutos más para que esté al dente, especialmente si no lo remoja.
El agua de remojo de setas secas hace un caldo sabroso, pero debido a la arena que se atrapa en las setas se deben limpiar antes de su uso. Si usted no tiene un tamiz fino, limpie con una hoja de papel de toalla y cuidadosamente vierta el agua de remojo. Usted puede exprimir todo el líquido atrapado en la toalla.