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Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 30
Los frijoles horneados pueden tomar horas en prepararse, pero usted puede preparar esta copia con frijoles enlatados y la hornilla. Por muchos años, yo fui estrictamente vegetariana. No comía ni lácteos ni quesos y sólo ocasionalmente un poco de pescado. Los frijoles eran parte principal de mi dieta y estos frijoles horneados eran uno de mis platos favoritos. A pesar de que en estos días como de todo un poco, estos frijoles aún me encantan.
Preparación
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada las cebollas y cocine, removiendo, hasta que estén traslúcidas. Baje la temperatura a media-baja y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, alrededor de 8 minutos.
- Lleve la temperatura a fuego medio-alto y añada la pasta de tomate. Cocine, removiendo, por 1 minuto, hasta que comience a tornarse color naranja, asegurándose de que no se queme. Añada la melaza, luego los tomates cortados y el chipotle o paprika. Mezcle bien. Cocine por alrededor de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa se haya reducido en alrededor de un tercio. Añada sal al gusto.
- Añada los frijoles y suficiente jugo de manzana para cubrirlos. Reduzca a fuego lento y añada el vinagre.
- Cocine los frijoles a fuego lento por 20 minutos, añadiendo más jugo de manzana si parecen estar secos. Cuando estén listos, añada un poco más de vinagre si lo desea y retire el chipotle. Sirva.
Si no tiene frijoles cannellini, intente sustituirlos con frijoles negros, blancos, frijoles de arándano o frijoles de ojo negro.
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