Galletas de Nueces y Azúcar de Maple

1. Precaliente el horno a 325°. Prepare dos bandejas para hornear con papel pergamino.

2. Combine las nueces y ½ taza de azúcar de maple en un procesador de alimentos. Procese hasta que tenga un polvo fino. Procesar las nueces con el azúcar hará que no se forme una pasta y les mantendrá carnosas, que es la textura que estas galletas necesitan. Vierta en un recipiente grande. Coloque a un lado.

3. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo con la crema de tartar hasta que se formen picos suaves. Gradualmente añada el azúcar repostera y bata hasta que esté completamente combinada. Las claras de huevo se tornarán de una consistencia cremosa y brillante.

4. Prepare un orificio en la mezcla de nueces y añada las claras. Mezcle con una espátula para formar una masa suave y pegajosa. Moje sus manos y usando una medida de cucharada, tome un poco de masa y haga una bola con sus manos. Coloque la bola en la bandeja para hornear y aplane un poco. Repita hasta haber usado toda la masa. Deje espacio alrededor de cada galleta.

5. Rocíe con la cucharada remanente de azúcar de maple. Hornee en un estante medio por 12 a 15 minutos. Las galletas tendrán una superficie pálida, quebrada y sólo estarán doradas por debajo.

6. Coloque la bandeja en un estante y deje enfriar por 10 minutos. Mueva las galletas de la bandeja hasta el estante para terminar de enfriar. Coma inmediatamente o almacene en una lata sellada por hasta 3 días.