Hígados de Pollo en Vino Blanco

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 2-3 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 11 ingredients
El hígado es una fabulosa comida de la que la gente no come lo suficiente. Cuando estoy en Italia, siempre lo como cuando lo veo en el menú, usualmente al estilo veneciano con cebollas...

Ingredientes

  • 1 libra de hígados de pollo orgánicos, de aves libres
  • 1 taza de leche
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta negra, al gusto
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 a 3 chalotes, finamente rebanados por la raíz
  • 1 zanahoria pequeña de primavera, rebanada
  • 2 tallos de hojas de tomillo, separadas
  • 1 a 1½ taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de harina

Información nutricional

Calorías

578 cal

Grasa

22 g

Grasa Saturada

8 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

33 g

Azúcar

15 g

Fibra

5 g

Proteína

46 g

Sodio

831 mg

Procedimiento

  1. Coloque los hígados en un bol y cúbralos con leche. Coloque a un lado en un lugar frío para remojarse hasta que comience a cocinar.
  2. En un bol, mezcle harina, sal y varias moleduras de pimienta negra. Coloque a un lado.
  3. En una sartén, caliente la mantequilla y aceite a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Añada los chalotes, zanahoria y tomillo, y rocíe con sal y sude a fuego medio hasta que los chalotes comiencen a caramelizarse, alrededor de 5 minutos.
  4. Lleve la temperatura a fuego alto. Desglose la sartén con ¼ de taza de vino blanco. Cocine hasta que casi se evapore.
  5. Mientras que se desglosa la sartén, drene los hígados y empanice con la harina. Añada los hígados a la sartén. Cuando estén dorados, añada ½ taza de vino blanco y remueva, raspando y mezclando cualquier trozo marrón del fondo de la sartén. Cocine hasta que el vino se haya casi evaporado, y añada otra ¼ a ½ taza de vino. Cocine hasta que la salsa se haya vuelto espesa de nuevo, añadiendo un poco más de vino o agua si parece muy seca. Los hígados deben estar cubiertos con una salsa parecida a un jarabe de vegetales y vino, pero no nadando en ella. Cubra, apague la hornilla y deje reposar por unos 5 minutos.

Consejos

div> La forma más fácil y rápida de cubrir los hígados con harina es verter la harina en una bolsa plástica, colocar los hígados adentro, y luego sacuda la bolsa hasta que los mismos estén empanizados.

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