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El hígado es una fabulosa comida de la que la gente no come lo suficiente. Cuando estoy en Italia, siempre lo como cuando lo veo en el menú, usualmente al estilo veneciano con cebollas y salsa de vino blanco, o simplemente a la parrilla. El hígado es bajo en grasas, y rico en hierro y vitaminas A y B12, entre otras. Los hígados de pollo son baratos y, cuando se saltean en vino, son muy deliciosos. Ellos convirtieron a mi esposo a gustar del hígado de nuevo, lo cual no era tarea fácil. Creo que lo mejor es bañarlos en leche para remover cualquier sabor amargo que puedan tener. También es importante comprar los hígados de mayor calidad que pueda conseguir. Deben ser orgánicos, y de aves libres si es posible.
Preparación
1. Coloque los hígados en un bol y cúbralos con leche. Coloque a un lado en un lugar frío para remojarse hasta que comience a cocinar.
2. En un bol, mezcle harina, sal y varias moleduras de pimienta negra. Coloque a un lado.
3. En una sartén, caliente la mantequilla y aceite a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Añada los chalotes, zanahoria y tomillo, y rocíe con sal y sude a fuego medio hasta que los chalotes comiencen a caramelizarse, alrededor de 5 minutos.
4. Lleve la temperatura a fuego alto. Desglose la sartén con ¼ de taza de vino blanco. Cocine hasta que casi se evapore.
5. Mientras que se desglosa la sartén, drene los hígados y empanice con la harina. Añada los hígados a la sartén. Cuando estén dorados, añada ½ taza de vino blanco y remueva, raspando y mezclando cualquier trozo marrón del fondo de la sartén. Cocine hasta que el vino se haya casi evaporado, y añada otra ¼ a ½ taza de vino. Cocine hasta que la salsa se haya vuelto espesa de nuevo, añadiendo un poco más de vino o agua si parece muy seca. Los hígados deben estar cubiertos con una salsa parecida a un jarabe de vegetales y vino, pero no nadando en ella. Cubra, apague la hornilla y deje reposar por unos 5 minutos.
Sirva con polenta suave o a la parrilla.
Consejos de Ann
div> La forma más fácil y rápida de cubrir los hígados con harina es verter la harina en una bolsa plástica, colocar los hígados adentro, y luego sacuda la bolsa hasta que los mismos estén empanizados.
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