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Hígados de Pollo en Vino Blanco

Name: Hígados de Pollo en Vino Blanco
Prep time: 20

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20 Tiempo de preparación.

2-3 Porciones

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11 Ingredientes

El hígado es una fabulosa comida de la que la gente no come lo suficiente. Cuando estoy en Italia, siempre lo como cuando lo veo en el menú, usualmente al estilo veneciano con cebollas...

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Ingredientes

1 libra de hígados de pollo orgánicos, de aves libres
1 taza de leche
½ cucharadita de sal
Pimienta negra, al gusto
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 a 3 chalotes, finamente rebanados por la raíz
1 zanahoria pequeña de primavera, rebanada
2 tallos de hojas de tomillo, separadas
1 a 1½ taza de vino blanco seco
2 cucharadas de harina

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Información nutricional

Calorías

578 cal

Grasa

22 g

Grasa Saturada

8 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

33 g

Azúcar

15 g

Fibra

5 g

Proteína

46 g

Sodio

831 mg

Procedimiento

Coloque los hígados en un bol y cúbralos con leche. Coloque a un lado en un lugar frío para remojarse hasta que comience a cocinar.
En un bol, mezcle harina, sal y varias moleduras de pimienta negra. Coloque a un lado.
En una sartén, caliente la mantequilla y aceite a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Añada los chalotes, zanahoria y tomillo, y rocíe con sal y sude a fuego medio hasta que los chalotes comiencen a caramelizarse, alrededor de 5 minutos.
Lleve la temperatura a fuego alto. Desglose la sartén con ¼ de taza de vino blanco. Cocine hasta que casi se evapore.
Mientras que se desglosa la sartén, drene los hígados y empanice con la harina. Añada los hígados a la sartén. Cuando estén dorados, añada ½ taza de vino blanco y remueva, raspando y mezclando cualquier trozo marrón del fondo de la sartén. Cocine hasta que el vino se haya casi evaporado, y añada otra ¼ a ½ taza de vino. Cocine hasta que la salsa se haya vuelto espesa de nuevo, añadiendo un poco más de vino o agua si parece muy seca. Los hígados deben estar cubiertos con una salsa parecida a un jarabe de vegetales y vino, pero no nadando en ella. Cubra, apague la hornilla y deje reposar por unos 5 minutos.

Consejos del chef

div> La forma más fácil y rápida de cubrir los hígados con harina es verter la harina en una bolsa plástica, colocar los hígados adentro, y luego sacuda la bolsa hasta que los mismos estén empanizados.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.

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