Hoppin’ John

Preparación

1. En una olla pequeña lleve el arroz y 1½ tazas de caldo o agua a hervir. Cocine a fuego lento por 20 minutos, apague la hornilla y coloque a un lado. (Ver Consejos de Ann)
2. Retire las hojas de la acelga, corte gruesamente y coloque a un lado. Corte los tallos en cubos.
3. En un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla, tallos de acelga en cubos y hojas de salvia. Saltee por 2 minutos. Baje la temperatura a media, rocíe con sal, y sude los vegetales por 5-8 minutos, parcialmente cubiertos.
4. Añada los frijoles, chipotle y ajo. Mezcle para combinar y añada agua suficiente para cubrir. Lleve a hervir. Cocine por 20 minutos y luego añada el arroz parcialmente cocido. Cocine por otros 25-30 minutos hasta que los frijoles estén suaves y el arroz esté al dente.
5. Añada la acelga cortada, mezclando hasta que se haya marchitado por completo. Cubra, apague la hornilla y deje el «Hoppin John» reposar por unos 5 a 10 minutos. Pruebe la sal y sirva con un poco de pimienta negra molida.

Consejos de Ann

Esta receta usa arroz integral semi-cocido. Si usted tiene arroz integral cocido en su congelador, funciona igual de bien, simplemente deje cocinar los frijoles por 30 minutos en el paso 4 antes de añadir el arroz a la olla. Si prefiere su comida menos picante, sustituya el chipotle por 1 cucharadita de paprika.