Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 20

Nuestra receta Hoppin’ John es una versión vegetariana del plato que tradicionalmente se come en el Sur el Día de Año Nuevo para traer buena suerte financiera. ¡No podemos garantizar que comerlo le traerá dinero, pero sí traerá buena suerte a su salud! El sabor ahumado viene de añadir un pimiento de chipotle al caldo de frijoles en lugar del tradicional trozo de jamón, además, añadimos algunos verdes para un valor extra.

Preparación

  1. En una olla pequeña lleve el arroz y 1½ tazas de caldo o agua a hervir. Cocine a fuego lento por 20 minutos, apague la hornilla y coloque a un lado. (Ver Consejos de Ann)
  2. Retire las hojas de la acelga, corte gruesamente y coloque a un lado. Corte los tallos en cubos.
  3. En un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla, tallos de acelga en cubos y hojas de salvia. Saltee por 2 minutos. Baje la temperatura a media, rocíe con sal, y sude los vegetales por 5-8 minutos, parcialmente cubiertos.
  4. Añada los frijoles, chipotle y ajo. Mezcle para combinar y añada agua suficiente para cubrir. Lleve a hervir. Cocine por 20 minutos y luego añada el arroz parcialmente cocido. Cocine por otros 25-30 minutos hasta que los frijoles estén suaves y el arroz esté al dente.
  5. Añada la acelga cortada, mezclando hasta que se haya marchitado por completo. Cubra, apague la hornilla y deje el "Hoppin John" reposar por unos 5 a 10 minutos. Pruebe la sal y sirva con un poco de pimienta negra molida.

Ingredientes:

  • 6 tazas de agua o caldo de vegetales, más 1½ tazas para el arroz
  • 1 taza de arroz integral basmati
  • 1 manojo de espinacas o verdes de acelga, lavado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla grande, cortada en cubos
  • 3 hojas de salvia secas
  • Sal marina y pimienta negra, al gusto
  • 1-2 chiles chipotle secos pequeños, o al gusto
  • 1 taza de frijoles negros, dejados en agua desde la noche en 3 veces su volumen de agua, drenados y lavados
  • 3-4 dientes de ajo, triturados y sin piel

Información Nutricional

Calorías

211 cals

Grasa

6 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohydrates

35 g

Azucar

3 g

Fiber

5 g

Protein

6 g

Sodium

984 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Esta receta usa arroz integral semi-cocido. Si usted tiene arroz integral cocido en su congelador, funciona igual de bien, simplemente deje cocinar los frijoles por 30 minutos en el paso 4 antes de añadir el arroz a la olla. Si prefiere su comida menos picante, sustituya el chipotle por 1 cucharadita de paprika.

 


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