Jitomates rellenos de quinoa

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Clock Icon for Prep Time 45 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 9 Ingredientes

Estos jitomates rellenos de quinoa son geniales en temporada de jitomates grandes «beefsteak». Los jitomates cocidos están llenos de licopeno, que es protector para muchos tipos de cáncer y para que este fabuloso plato...


Ingredientes

  • 6 tomates beefsteak medianos
  • 1 taza de perejil italiano cortado
  • ¼ de taza de cebolletas cortadas
  • ½ taza de menta cortada
  • ⅓ taza de hojas de albahaca desmenuzadas
  • 1 limón, ralladura y jugo
  • Sal marina y pimienta negra fresca, al gusto
  • 1½ a 2 tazas de quinoa cocida
  • Aceite de oliva extra-virgen

Información nutricional

Calorías

125 cal

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

19 g

Azúcar

4 g

Fibra

4 g

Proteína

4 g

Sodio

496 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de los tomates. Córtalos con un movimiento circular y en ángulo. Delicadamente, exprima los tomates sobre un recipiente para remover las semillas y exceso de líquido. Coloque a un lado.
  3. En un recipiente grande, mezcle el perejil, cebolletas, menta, albahaca, ralladura de limón, 1 a 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta. Gradualmente mezcle la quínoa y remueva.
  4. Rellene los tomates con quínoa, empacado el relleno en los orificios del tomate con sus dedos. Coloque los tomates en una bandeja para hornear con papel pergamino. Rocíe aceite de oliva sobre los tomates y el relleno. Hornee por 45 minutos a 1 hora dependiendo del tamaño de los tomates, hasta que estén muy suaves. Retire del horno y deje enfriar levemente.
  5. Sirva en una bandeja adornada con hojas de albahaca frescas y rociados con un poco de aceite de oliva adicional.

Consejos del chef

A pesar de que la quinoa viene en variedades rojas, blancas y negras, todas saben más o menos igual. Intente utilizar quinoa negra para darle a este plato un aspecto más sofisticado.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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