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Barlotto de Col y Limón

Name: Barlotto de Col y Limón
Prep time: 30

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30 Tiempo de preparación.

4 Porciones

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12 Ingredientes

El Barlotto es un risotto hecho con cebada de perlas, y este es un cambio delicioso. Se congela bien y es un gran plato para tener a la mano para ayudarle a sopesar los...

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
6 chalotes medianos o ½ cebolla, picada
3 dientes de ajo, cortados
Sal y pimienta a gusto
2 tazas de cebada de perlas
7 tazas de caldo caliente
2 cucharaditas de jugo de limón
Ralladura de 2 limones
½ taza de queso parmesano, y algo más para decorar
½ taza de yogurt griego
4 tazas de hojas de col cortadas
¼ taza de nueces tostadas cortadas

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Información nutricional

Calorías

789 cal

Grasa

24 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

6 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohidratos

121 g

Azúcar

18 g

Fibra

23 g

Proteína

30 g

Sodio

1793 mg

Procedimiento

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Añada los chalotes o cebolla, ajo y sal y saltee, mezclando constantemente por alrededor de 4 minutos o hasta que la cebolla comience a suavizarse. No deje dorar.
Añada la cebada a la olla y mezcle bien. Añada 1 taza de caldo y 2 cucharadas de jugo de limón y cocine a fuego lento por 3 o 4 minutos, hasta que la cebada haya absorbido casi todo el líquido.
1 taza a la vez, añada las 6 tazas de caldo restantes, dejando que la cebada absorba la mayor parte del caldo antes de añadir más. Mezcle constantemente, debe tomar alrededor de 30 minutos. Pruebe la cebada para saber si está bien cocida.
Una vez que la cebada esté suave, mezcle la ralladura de limón, queso parmesano, yogurt y hojas de col. Continúe cocinando y removiendo hasta que el col esté de un color verde brillante. Pruebe la sazón, luego sirva con nueces cortadas y una porción adicional de queso parmesano.

Consejos del chef

Si está demasiado cansado para mezclar, cocine el barlotto en una olla de presión. Siga la receta hasta el final del punto 2, reservando 1 taza, y añada todo el caldo remanente a la cebada, cerrando la tapa. Lleve la olla a presión media y cocine por 10 minutos. Deje correr agua fría sobre la tapa para parar la cocción y abra la tapa. Pruebe la cocción. Añada la taza de caldo reservada de ser necesario, y luego continúe con el paso 4.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.

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