Kitchari

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 11 Ingredientes

Kitchari es la comida que las madres indias dan a los niños cuando se sienten mal. Es el platillo perfecto para tener a la mano durante los días en que se siente cansado, un...


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de canola o ghee
  • 3 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 2 cucharaditas de semillas de comino o polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de cilantro
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 pizca de asafétida (hing) (Ver consejos del chef)
  • 2 tazas de chícharos amarillos partidos, lavados y enjuagados
  • 1 pizca de sal
  • 7 tazas de agua
  • 1 taza de arroz integral basmati, lavado y drenado unas cuantas veces

Información nutricional

Calorías

398 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

68 g

Azúcar

6 g

Fibra

19 g

Proteína

19 g

Sodio

52 mg

Procedimiento

  1. Saltee las semillas de mostaza en el aceite o ghee hasta que salten. Luego añade el comino, cúrcuma, cilantro, semillas de hinojo y asafétida, si la usa. Cocine por 1 minuto.
  2. Añada los guisantes partidos y sal. Saltee por 1 a 2 minutos. Añada agua, lleve a hervir y cocine a fuego lento por 30 minutos o hasta que el dal esté alrededor de ⅓ cocido.
  3. Prepare cualquier vegetal que quiera añadir (Ver Consejos de Ann). Añada arroz y estos vegetales.
  4. Remueva para mezclar, añadiendo más agua si es necesario. Lleve de nuevo a hervir, luego cocine a fuego lento o hasta que el arroz esté completamente cocido y el agua completamente absorbida.

Consejos del chef

La asafétida es una especia hindú tradicional que se usa frecuentemente en platos vegetarianos para reemplazar el ajo y las cebollas. Puede encontrarse en tiendas hindúes y muchas tiendas de alimentos saludables. La especia – de hecho una goma tomada de la raíz de una hierba nativa de Persia y la India – se considera un coadyuvante digestivo, generalmente usado en recetas de frijoles, pepinos y condimentos. Si usted no encuentra asafétida, añada 1 o 2 dientes de ajo enteros pelados y triturados a los chícharos partidos cuando añada el agua en el paso 2.

Si lo prefiere, sustituya el ghee por aceite de canola. El ghee vegano está disponible en tiendas naturistas.

 

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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