Kitchari es la comida que las madres indias dan a los niños cuando se sienten mal. Es el platillo perfecto para tener a la mano durante los días en que se siente cansado, un... poco mareado o con poca energía. Es relativamente simple de hacer, fácil de digerir y muy versátil. Haga un gran lote de kitchari para congelar en porciones y poder comer cuando sea necesario. Cómalo tal cual, o junto con otras verduras, como col rizada salteada o espinacas.
Saltee las semillas de mostaza en el aceite o ghee hasta que salten. Luego añade el comino, cúrcuma, cilantro, semillas de hinojo y asafétida, si la usa. Cocine por 1 minuto.
Añada los guisantes partidos y sal. Saltee por 1 a 2 minutos. Añada agua, lleve a hervir y cocine a fuego lento por 30 minutos o hasta que el dal esté alrededor de ⅓ cocido.
Prepare cualquier vegetal que quiera añadir (Ver Consejos de Ann). Añada arroz y estos vegetales.
Remueva para mezclar, añadiendo más agua si es necesario. Lleve de nuevo a hervir, luego cocine a fuego lento o hasta que el arroz esté completamente cocido y el agua completamente absorbida.
Consejos del chef
La asafétida es una especia hindú tradicional que se usa frecuentemente en platos vegetarianos para reemplazar el ajo y las cebollas. Puede encontrarse en tiendas hindúes y muchas tiendas de alimentos saludables. La especia – de hecho una goma tomada de la raíz de una hierba nativa de Persia y la India – se considera un coadyuvante digestivo, generalmente usado en recetas de frijoles, pepinos y condimentos. Si usted no encuentra asafétida, añada 1 o 2 dientes de ajo enteros pelados y triturados a los chícharos partidos cuando añada el agua en el paso 2.
Si lo prefiere, sustituya el ghee por aceite de canola. El ghee vegano está disponible en tiendas naturistas.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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