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Lentejas con verduras silvestres

Name: Lentejas con verduras silvestres
Prep time: 20

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20 Tiempo de preparación.

4 Porciones

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16 Ingredientes

Para aquellos que son vegetarianos, estas lentejas con verduras silvestres se pueden usar como base para hacer pasteles de lentejas y otros guisos; pero también saben muy rico por si solas. El jugo de...

Sepa más

Ingredientes

3 tomates roma pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva, más 1 cucharada
1 cebolla pequeña, finamente cortada
2 dientes de ajo, triturados
1 tallo de céleri, pelado y cortado en cubos pequeños
1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en cubos pequeños
1 cucharada de orégano fresco cortado
1 cucharada de romero fresco cortado
2 cucharadas de perejil italiano fresco cortado
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca cortada
2 tazas de lentejas francesas o beluga, lavadas
Sal, al gusto
4 tazas de agua o caldo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 manojo de verdes de mostaza, lavados, sin tallos y con las venas retiradas de las hojas
3 cucharadas de jugo de limón fresco

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Información nutricional

Calorías

532 cal

Grasa

18 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohidratos

68 g

Azúcar

5 g

Fibra

12 g

Proteína

29 g

Sodio

1075 mg

Procedimiento

Coloque los jitomates directamente en los estantes de una hornilla de gas, con la llama a fuego medio-alto. Utilizando pinzas, rote los jitomates frecuentemente hasta que estén quemados equitativamente y la piel se haya roto en partes. Retire de la hornilla. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipular, quíteles la piel y las semillas, y corte gruesamente. Coloque a un lado.
En una sartén ancha, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla, zanahoria, ajo y apio. Cubra y cocine hasta que los vegetales estén suaves, removiendo ocasionalmente para que no se doren, alrededor de 15 minutos.
Añada el orégano, romero, perejil, albahaca y lentejas. Cocine, removiendo, por 3 minutos. Añada 4 tazas de caldo y sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve a hervir, cubra parcialmente y baje la temperatura a fuego lento. Cocine hasta que las lentejas estén suaves, alrededor de 30 minutos. Añada los tomates.
Mientras se cocinan las lentejas, caliente una sartén a fuego medio-alto. Añada los verdes de mostaza con una pizca de sal y 1 cucharada de agua. Cubra y cocine al vapor hasta que los verdes se hayan marchitado. Drene en un colador y corte gruesamente. En la misma sartén, caliente la cucharada restante de aceite de oliva y saltee los verdes por 2-3 minutos.
Añada los verdes salteados y jugo de limón a las lentejas y mezcle bien. Rocíe con un poco de aceite de oliva y una molida o dos de pimienta negra. Sirva.

Consejos del chef

Si se prefiere, sustituya las lentejas beluga negras por las lentejas francesas.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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