Orzo con Pesto y Setas Asadas

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
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Este fabuloso orzo contiene una gran cantidad de ingredientes para combatir el cáncer, además de que es super fácil y delicioso de preparar. Se juntan las dulces setas asados con pesto alimonado de col...


Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva, dividido
  • 2 tazas de setas crimini
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ½ taza de col rizada picada
  • ¼ taza de hojas de albahaca
  • 1 taza de orzo (ver Consejos de Ann)
  • 1 taza de mozzarella bocconcini [en forma de bola pequeña], reducida a la mitad
  • sal y pimienta para probar

Información nutricional

Calorías

342 cal

Grasa

23 g

Grasa Saturada

6 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

12 g

Carbohidratos

25 g

Azúcar

3 g

Fibra

2 g

Proteína

12 g

Sodio

326 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 300 grados.
  2. Coloque los hongos en una bandeja para hornear. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Asar unos 15 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
  3. En una licuadora, combine las nueces, aceite de oliva restante, jugo de limón, col rizada y albahaca. Mezclar hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Llene una olla de tamaño mediano con agua y llevar a ebullición. Agregue el orzo y cocine hasta que esté al dente de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escurrir y volver a la olla.
  5. Agregue el pesto, las setas asadas y la mozzarella a la pasta. Sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar.

Consejos

Reserve una taza de agua de la pasta caliente antes de drenar el orzo. Utilizar una cucharada de sopa a la vez según sea necesario para lubricar el orzo y pesto cuando los arrojas juntos en la olla.
No cocine demasiado la pasta. Cuando se utilizan pastas de harina blanca es importante que sea al dente, por lo que siempre cocinar 1 minuto menos que el tiempo de paquetes indicado. ¿Por qué? Cuanto más suave es, más alto sube el índice glucémico. ¡Los italianos estaban en algo!

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All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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