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La Paella con Cebada y Setas es deliciosa. La cebada perlada es un sabroso grano libre de gluten que muchas veces se desprecia. Si usted consigue cebada con cáscara, será incluso más nutritiva. Si no tiene cebada a la mano, sustitúyala con arroz integral. Si usted termina de cocinar los vegetales antes que los granos, añada el arroz y su líquido según se indica en el paso 5 y añada el tiempo perdido para los granos al tiempo final de cocción. Esta también es una receta genial para usar arroz integral u otros granos de sobra.
Preparación
- Cubra las setas en agua caliente y deje reposar hasta que se suavicen, alrededor de 20-30 minutos. Vierta la mezcla a través de un colador y a un recipiente. Presione las setas para exprimir el líquido. Reserve el líquido de remojo. Corte las setas gruesamente. Si usa shiitake, descarte los duros tallos. Coloque a un lado.
- Coloque la cebada en una olla con el agua de remojo de las setas, caldo, una buena pizca de sal, tallo de perejil y una rociada de aceite de oliva. Lleve a hervir, luego baje la temperatura y cocine a fuego lento, cubierta, por 25 a 30 minutos. Revise la cebada luego de alrededor de 25 minutos. Debe estar casi lista, pero no completamente, ya que se terminará de cocinar en el paso 5.
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en un plato llano de cocina-a-horno con tapa. Añada el tomillo, ajo y cocine hasta que el ajo comience a dorarse. Añada los chalotes y pimiento. Cocine, removiendo, hasta que los pimientos estén suaves y los chalotes comiencen a caramelizarse.
- Añada las setas secas y 2 cucharadas de perejil cortado. Saltee por unos minutos. Añada el comino y paprika, cocine por 1 minuto, luego añada las setas portobello en cubos, hoja de laurel y una pizca de sal. Mezcle bien y saltee hasta que las setas se marchiten y oscurezcan, alrededor de 7 – 10 minutos. Añada el agua con limón y cocine hasta que tenga una consistencia a jarabe. Cubra la olla y baje la temperatura a baja. Cocine a fuego lento por 10 minutos. Luego de este tiempo, el grano estará listo.
- Retire el tallo de perejil y añada la cebada a las setas, junto con cualquier líquido de cocción que quede en la olla. Lleve a hervir, baje la temperatura, y removiendo ocasionalmente, cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos o hasta que el grano esté al dente. Añada el cilantro y perejil restantes, caliente y sirva.
Ingredientes:
- ½ taza de setas porcini o shiitake secas, reconstituidos (ver paso 1)
- 2 tazas de cebada perlada, lavada
- 4 tazas de caldo vegetal, incluyendo el agua de remojo de las setas
- 1 tallo entero de perejil italiano, más 3 cucharadas, cortado
- 2-3 cabezas de setas portobello, lavadas y cortadas en cubos de ¼ de pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más para rociar
- 1 diente de ajo, triturado y rebanado
- 2 tallos de tomillo, hojas separadas
- 2 chalotes o 1 cebolla pequeña, cortada en finos cubos
- 1 pimiento poblano, sin semillas, sin venas y cortado en tiras cortas y finas
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de paprika ahumada (dulce)
- 1 hoja de laurel
- ½ taza de agua con limón
- 1 cucharada de cilantro fresco cortado
- Sal y pimienta, al gusto
Información Nutricional
Calorías
478 cals
Grasa
9 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
2 g
Grasa Monosaturada
5 g
Carbohydrates
90 g
Azucar
4 g
Fiber
20 g
Protein
15 g
Sodium
1027 mg
*per serving
Consejos de Ann
La cebada con cáscara toma más tiempo en cocinar, así que el tiempo de cocción original del paso 1 debe aumentarse a 45 minutos y se debe doblar la cantidad de caldo usada.
