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La Paella con Cebada y Setas es deliciosa. La cebada perlada es un sabroso grano libre de gluten que muchas veces se desprecia. Si usted consigue cebada con cáscara, será incluso más nutritiva. Si no tiene cebada a la mano, sustitúyala con arroz integral. Si usted termina de cocinar los vegetales antes que los granos, añada el arroz y su líquido según se indica en el paso 5 y añada el tiempo perdido para los granos al tiempo final de cocción. Esta también es una receta genial para usar arroz integral u otros granos de sobra.
Preparación
Ingredientes:
- ½ taza de setas porcini o shiitake secas, reconstituidos (ver paso 1)
- 2 tazas de cebada perlada, lavada
- 4 tazas de caldo vegetal, incluyendo el agua de remojo de las setas
- 1 tallo entero de perejil italiano, más 3 cucharadas, cortado
- 2-3 cabezas de setas portobello, lavadas y cortadas en cubos de ¼ de pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más para rociar
- 1 diente de ajo, triturado y rebanado
- 2 tallos de tomillo, hojas separadas
- 2 chalotes o 1 cebolla pequeña, cortada en finos cubos
- 1 pimiento poblano, sin semillas, sin venas y cortado en tiras cortas y finas
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de paprika ahumada (dulce)
- 1 hoja de laurel
- ½ taza de agua con limón
- 1 cucharada de cilantro fresco cortado
- Sal y pimienta, al gusto
Información Nutricional
Calorías
478 cals
Grasa
9 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
2 g
Grasa Monosaturada
5 g
Carbohydrates
90 g
Azucar
4 g
Fiber
20 g
Protein
15 g
Sodium
1027 mg
*per serving
Consejos de Ann
La cebada con cáscara toma más tiempo en cocinar, así que el tiempo de cocción original del paso 1 debe aumentarse a 45 minutos y se debe doblar la cantidad de caldo usada.
