Paella con Cebada y Setas

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4-6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 16 Ingredientes

La Paella con Cebada y Setas es deliciosa. La cebada perlada es un sabroso grano libre de gluten que muchas veces se desprecia. Si usted consigue cebada con cáscara, será incluso más nutritiva. Si...


Ingredientes

  • ½ taza de setas porcini o shiitake secas, reconstituidos (ver paso 1)
  • 2 tazas de cebada perlada, lavada
  • 4 tazas de caldo vegetal, incluyendo el agua de remojo de las setas
  • 1 tallo entero de perejil italiano, más 3 cucharadas, cortado
  • 2-3 cabezas de setas portobello, lavadas y cortadas en cubos de ¼ de pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más para rociar
  • 1 diente de ajo, triturado y rebanado
  • 2 tallos de tomillo, hojas separadas
  • 2 chalotes o 1 cebolla pequeña, cortada en finos cubos
  • 1 pimiento poblano, sin semillas, sin venas y cortado en tiras cortas y finas
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de paprika ahumada (dulce)
  • 1 hoja de laurel
  • ½ taza de agua con limón
  • 1 cucharada de cilantro fresco cortado
  • Sal y pimienta, al gusto

Información nutricional

Calorías

478 cal

Grasa

9 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

90 g

Azúcar

4 g

Fibra

20 g

Proteína

15 g

Sodio

1027 mg

Procedimiento


Consejos del chef

La cebada con cáscara toma más tiempo en cocinar, así que el tiempo de cocción original del paso 1 debe aumentarse a 45 minutos y se debe doblar la cantidad de caldo usada.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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