Pasta con Espárragos, Guisantes, Piñones y Rúcula

Preparación

1. Traiga una cacerola grande de agua salada a ebullición y cocine la pasta 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Reserve 1 taza de agua para cocinar y escurra la pasta. Ponga ambos a un lado.
2. Mientras tanto, en un wok o una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio alto. Cuando las ondulaciones, agregue el ajo y los chiles si está usando. Cocine revolviendo hasta que el ajo empiece a colorear, aproximadamente 1 minuto. Agregue los piñones una rutina generosa o tres de pimienta negra. Cocine 1 minuto, luego agregue los espárragos. Espolvorear con sal.
3. Cocine revolviendo hasta que el espárrago comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Añadir un ¼ de taza del agua de la pasta reservada después de 2 minutos para desglasar la cacerola y crear vapor para cocinar los espárragos más rápido. Añadir los guisantes y cocinar revolviendo hasta que se vuelven de color verde brillante, alrededor de 1 minuto. Añadir otro ¼ de taza de agua de la pasta si la sartén se ve seca. Añadir la mantequilla si se utiliza y el queso rallado. Cocine revolviendo hasta que se derritan en el líquido en el fondo de la cacerola para formar una salsa ligera. Añadir otra cucharada o 2 de agua de pasta si es necesario.
4. Agregue la menta picada y el perejil. Revuelva para mezclar. Añadir la rúcula y cocinar revolviendo hasta que se marchita, unos 30 segundos. Agregue la pasta cocida a la sartén y mezcle con las verduras y hierbas. Cocine 1 minuto. Servir inmediatamente con queso parmesano muy rallado.

Consejos de Ann

Como hay tantas verduras en esta pasta, me gusta hacerla con cintas anchas de pappardelle masticable, pero si quieres agregar más fibra a tu comida, usa pasta penne de trigo entero en su lugar, cocinado 1 minuto menos que las instrucciones de paquetes.
Una porción de pasta es 2 onzas de peso seco por persona. ¡Mídelo siempre!
Una nota acerca de cocinar pasta: A menudo los tiempos de cocción de paquetes dirán 10 -12 minutos o 5-7 minutos dependiendo del tipo de pasta. A menos que usted viva en una altitud alta, cocine siempre su pasta escogida 1 minuto menos que el tiempo de cocinar dado más rápido. Esto asegurará que su pasta es siempre ‘al dente’. FYI – pasta de harina blanca regular cocinado ‘al dente’ es menor en el índice glucémico que cuando la misma pasta es cocido suave.