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Pasta de Coles de Bruselas

Name: Pasta de Coles de Bruselas
Prep time: 20

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20 min prep

4 servings

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10 ingredients

Amo los vegetales crucíferos en todas sus formas y también amo la pasta. Este plato de Pasta de Coles de Bruselas me trae lo mejor de los dos mundos en una combinación deliciosamente saludable...

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Ingredientes

1 libra de Coles de Bruselas, sin las hojas exteriores
8 onzas de espagueti o cappellini integral
¼ taza de piñones
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, triturados y cortados
3 hojas de salvia frescas, desmenuzadas (opcional)
Sal al gusto
¼ de taza de queso parmesano gratinado fresco, o al gusto
½ de limón, o al gusto
Pimienta negra, al gusto

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Información nutricional

Calorías

382 cal

Grasa

14 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

56 g

Azúcar

5 g

Fibra

7 g

Proteína

13 g

Sodio

454 mg

Procedimiento

Utilizando un cuchillo afilado o mandolina, sostenga las coles de Bruselas por el tallo y córtalas finamente. Coloque a un lado.
Hierva agua con un poco de sal para la pasta. Añada la pasta y cocine por 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Reserve 1 taza de agua de pasta, luego drene. Coloque a un lado hasta que necesite usarlo.
Entretanto, sobre fuego medio, tueste los piñones en una sartén honda, saltándolos ocasionalmente para que se doren de forma equitativa. Mantenga sus ojos en ellos, ya que se queman rápido. Coloquelos en un recipiente y deje a un lado.
En la misma sartén, caliente el aceite de oliva y ajo a fuego medio. Cocine por un minuto y añada la salvia, si la está utilizando. Una vez el ajo comience a dorarse, añada las coles de Bruselas y algo de sal. Cocine, mezclando ocasionalmente hasta que se dore y caramelice, alrededor de 7 a 10 minutos. Añada los piñones tostados y la salvia remanente.
Añada la pasta drenada a las coles de Bruselas, con ¼ de taza de agua de pasta reservada. Mezcle bien, añadiendo más agua de pasta si está muy seco. Cocine por un minuto para calentar la pasta. Apague la hornilla y mezcle el queso parmesano, un poco de jugo de limón y un poco de pimienta negra. Sirva con queso adicional.

Consejos

La mayoría de las nueces están llenas de aceite. No necesitará añadir aceite cuando las esté tostando en una sartén. Sin embargo, sí necesita mantener sus ojos sobre ellos para asegurarse de que no se quemen, lo que hacen en un santiamén.
Sólo omita el queso si su dieta es libre de lactosa.

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