Pasta Fagioli

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 ingredients

He aquí una gran manera de utilizar frijoles. Esta es verdadera «comida del alma» italiana. De principio a fin, esta sopa podrá estar en su mesa en alrededor de 40 minutos. Si no tiene...


Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, pelada y finamente cortada
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
  • 1 tallo de céleri, finamente cortado
  • 4 dientes de ajo, pelados y cortados
  • ⅓ taza de perejil liso italiano
  • 3 tazas de tomates enlatados, cortados
  • 8-10 hojas de albahaca fresca, cortadas en chiffonade
  • 6 tazas de frijoles cannellini de hígado, cocinados en casa, con su caldo o enlatados (ver nota)
  • 6 tazas de agua o caldo
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • 4-onzas de pasta seca, (penne, codos, o pequeñas conchas)

Información nutricional

Calorías

803 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

134 g

Azúcar

9 g

Fibra

50 g

Proteína

48 g

Sodio

1423 mg

Procedimiento

  1. Caliente el aceite de oliva a temperatura media-alta en una cacerola grande, añada la cebolla, zanahoria, céleri y sofría hasta que comiencen a suavizarse. Baje la temperatura a media, cubra y sude los vegetales por 10 minutos. Remueva ocasionalmente.
  2. Añada el ajo y cocine por 2 minutos. Añada el perejil y cocine por 1 minuto.
  3. Mezcle los tomates y la albahaca y cocine a fuego medio-alto hasta que los tomates parezcan salsa, y se vuelvan color naranja. Añada los frijoles y el caldo, lleve a hervir. Reduzca la temperatura a media y sofría hasta que los frijoles se deshagan y la sopa se espese. Triture parte de los frijoles contra los lados de la olla para espesar la sopa un poco. Ajuste la sazón.
  4. Antes de servir, añada la pasta a la sopa hirviendo. Cuando esté casi "al dente", apague la hornilla y deje la sopa reposar por 5 a 10 minutos. Sirva con un poco de aceite de oliva extra-virgen, pimienta negra fresca y queso parmesano gratinado fresco.

Consejos

Si tiene un poco de pesto a la mano, puede añadir una cucharadita o dos a la sopa cuando la pasta esté cocida.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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