Pasta Fagioli

Si utiliza frijoles enlatados, use 3 latas (15 onzas) de frijoles de hígado o cannellini, drenados y lavados. Asegúrese de usar los frijoles sin aderezos adicionales y lávese bien antes de usarlos. Añada 1 taza adicional de agua en el paso 3 cuando añada el caldo.

1. Caliente el aceite de oliva a temperatura media-alta en una cacerola grande, añada la cebolla, zanahoria, céleri y sofría hasta que comiencen a suavizarse. Baje la temperatura a media, cubra y sude los vegetales por 10 minutos. Remueva ocasionalmente.
2. Añada el ajo y cocine por 2 minutos. Añada el perejil y cocine por 1 minuto.
3. Mezcle los tomates y la albahaca y cocine a fuego medio-alto hasta que los tomates parezcan salsa, y se vuelvan color naranja. Añada los frijoles y el caldo, lleve a hervir. Reduzca la temperatura a media y sofría hasta que los frijoles se deshagan y la sopa se espese. Triture parte de los frijoles contra los lados de la olla para espesar la sopa un poco. Ajuste la sazón.
4. Antes de servir, añada la pasta a la sopa hirviendo. Cuando esté casi «al dente», apague la hornilla y deje la sopa reposar por 5 a 10 minutos. Sirva con un poco de aceite de oliva extra-virgen, pimienta negra fresca y queso parmesano gratinado fresco.