Pasta Fagioli

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 Ingredientes

He aquí una gran manera de utilizar frijoles. Esta es verdadera «comida del alma» italiana. De principio a fin, esta sopa podrá estar en su mesa en alrededor de 40 minutos. Si no tiene...


Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, pelada y finamente cortada
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
  • 1 tallo de céleri, finamente cortado
  • 4 dientes de ajo, pelados y cortados
  • ⅓ taza de perejil liso italiano
  • 3 tazas de tomates enlatados, cortados
  • 8-10 hojas de albahaca fresca, cortadas en chiffonade
  • 6 tazas de frijoles cannellini de hígado, cocinados en casa, con su caldo o enlatados (ver nota)
  • 6 tazas de agua o caldo
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • 4-onzas de pasta seca, (penne, codos, o pequeñas conchas)

Información nutricional

Calorías

803 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

134 g

Azúcar

9 g

Fibra

50 g

Proteína

48 g

Sodio

1423 mg

Procedimiento

  1. Caliente el aceite de oliva a temperatura media-alta en una cacerola grande, añada la cebolla, zanahoria, céleri y sofría hasta que comiencen a suavizarse. Baje la temperatura a media, cubra y sude los vegetales por 10 minutos. Remueva ocasionalmente.
  2. Añada el ajo y cocine por 2 minutos. Añada el perejil y cocine por 1 minuto.
  3. Mezcle los tomates y la albahaca y cocine a fuego medio-alto hasta que los tomates parezcan salsa, y se vuelvan color naranja. Añada los frijoles y el caldo, lleve a hervir. Reduzca la temperatura a media y sofría hasta que los frijoles se deshagan y la sopa se espese. Triture parte de los frijoles contra los lados de la olla para espesar la sopa un poco. Ajuste la sazón.
  4. Antes de servir, añada la pasta a la sopa hirviendo. Cuando esté casi "al dente", apague la hornilla y deje la sopa reposar por 5 a 10 minutos. Sirva con un poco de aceite de oliva extra-virgen, pimienta negra fresca y queso parmesano gratinado fresco.

Consejos del chef

Si tiene un poco de pesto a la mano, puede añadir una cucharadita o dos a la sopa cuando la pasta esté cocida.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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