He aquí una gran manera de utilizar frijoles. Esta es verdadera «comida del alma» italiana. De principio a fin, esta sopa podrá estar en su mesa en alrededor de 40 minutos. Si no tiene... a la mano frijoles preparados en casa, utilice frijoles enlatados — será igual de rica. Si no logra conseguir albahaca fresca, utilice perejil liso italiano en su lugar.
Caliente el aceite de oliva a temperatura media-alta en una cacerola grande, añada la cebolla, zanahoria, céleri y sofría hasta que comiencen a suavizarse. Baje la temperatura a media, cubra y sude los vegetales por 10 minutos. Remueva ocasionalmente.
Añada el ajo y cocine por 2 minutos. Añada el perejil y cocine por 1 minuto.
Mezcle los tomates y la albahaca y cocine a fuego medio-alto hasta que los tomates parezcan salsa, y se vuelvan color naranja. Añada los frijoles y el caldo, lleve a hervir. Reduzca la temperatura a media y sofría hasta que los frijoles se deshagan y la sopa se espese. Triture parte de los frijoles contra los lados de la olla para espesar la sopa un poco. Ajuste la sazón.
Antes de servir, añada la pasta a la sopa hirviendo. Cuando esté casi "al dente", apague la hornilla y deje la sopa reposar por 5 a 10 minutos. Sirva con un poco de aceite de oliva extra-virgen, pimienta negra fresca y queso parmesano gratinado fresco.
Consejos del chef
Si tiene un poco de pesto a la mano, puede añadir una cucharadita o dos a la sopa cuando la pasta esté cocida.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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